走在敦煌的街巷里，清晨的雾气还未完全散去，街边的小摊已热闹非凡。一口大锅热气腾腾，锅里的汤汁翻滚着，散发出浓郁的香气，摊主熟练地捞起一把黄面，放入碗中，再切上几片鲜嫩的驴肉，浇上一勺热汤，撒上葱花和香菜，一碗“驴肉黄面”便呈现在眼前。食客们围坐在简陋的桌旁，有的低头猛吃，有的细细品味，脸上洋溢着满足的笑容。黄面金黄透亮，驴肉肉质细嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。街边的喧嚣与碗中的美味交织在一起，构成了一幅生动的市井画卷。
　　我们这次来敦煌旅游，其中有一项重要的内容便是尝尝驴肉黄面。在敦煌，流行一句话：“天上龙肉，地上驴肉。”
　　敦煌有着悠久的小麦种植历史，当小麦通过丝绸之路传入敦煌后，就成为历朝历代主要种植的粮食作物，到了唐宋时期，更成为敦煌人最主要的粮食。优质的食材是驴肉黄面传承不衰的重要前提。
　　驴肉黄面的制作，首先要选用上等的驴肉，经过精心腌制，再放入锅中慢炖，直至肉质酥烂，香气四溢。黄面的制作更是讲究，选用小麦面粉配以适量碱水和蓬灰水（加入这两种辅料煮出的面条色黄光滑，故称“黄面”），再经拉面师揉、撬、甩等多种工序加工。“驴肉黄面拽门外”的拉制过程足可让食客大饱眼福：拉面师傅双手舞动一块面团，时而拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，经过反复抻拉，一块有六七斤重的面团转眼间便“出落”成一把粉丝样的面条。然后下锅煮熟，捞出，过一遍凉水，以增加面条的筋道和韧性。
　　煮好的面细如龙须，金黄透亮，柔韧耐拉；驴肉色泽红润，酥软适口。将黄面放入蓝花碗中，铺上驴肉片，淋上“浇头”，撒上葱花和香菜，一碗色香味形俱佳的驴肉黄面便做得了。驴肉黄面的吃法分干吃和汤吃两种：干吃即将黄面浇上卤子（由五花肉片或熟肉片、木耳、豆腐片、粉条、萝卜、白菜等烩成）；汤吃即将黄面盛入备好的臊子汤中（有肉臊子和素臊子）。无论干吃或汤吃，配上一盘卤驴肉，真是一顿诱人的美餐！
　　驴肉黄面不仅美味，更富含营养。驴肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。所以驴肉是肉类中的上品。黄面则能提供充足的能量。两者搭配，既能满足口腹之欲，又能补充身体所需营养。
　　驴肉黄面，不仅是敦煌的一道美食，更是一种文化的传承。它承载着历史的记忆，蕴含着匠人的智慧，传递着人间的温情。每一口吃下去，都是对生活的热爱，对传统的尊重，吃敦煌驴肉黄面，不仅在品敦煌美食、民俗风情，也是在品千年古道上的丝路文化和中华文明。（钱国宏）