时令进入深秋，柿子拌炒面成为了陇东一带的平常美食。
　　制作柿子拌炒面需要两种食材，一个是柿子、一个是炒面。柿子大家都熟悉，而炒面是用糜子、玉米、黄豆、豌豆、大麦等做辅料，加入食盐、小茴香等佐料，用铁锅反复翻炒透熟，再磨成粉而来的。其中用纯糜子制作而成的炒面，色泽黄、黏性强，便于搅拌，吃起来有劲道、有嚼头，最为常见。食时取少量炒面，加入适量开水，反复用力搅拌，待拌成团块状即可。其食用便捷，老少皆宜。
　　柿子拌炒面的制作方法非常简单。舀半碗炒面，取1、2个甜甜的软柿子，去皮、去蒂放入碗内，用筷子不停搅拌，让炒面充分吸收柿子的浆汁，直到两者相融，柿子变成水状，柿浆变干；炒面濡湿，成为固体，即可食用。此时，夹一筷子入口，细嚼慢咽，炒面的细软清香，柿子的酥甜可口，从嘴里慢慢渗入记忆深处，美好而珍贵。这种味道简单直接、地道本真、不加雕饰，不仅满足了肠胃的需求，更让满口味蕾血脉贲张，让人回味无穷。值得一提的是，过去家家户户习以为常的炒面，如今反倒成了稀缺货。市面上虽有，但一般都冠上“土特产”的名号，登上了礼品的殿堂。
　　其实，从中国传统医学角度讲，集五谷杂粮之精华的炒面，其中含有丰富的植物纤维，味咸、性暖、为阳；柿子也含有丰富的微量元素和糖分，味甘、性寒、为阴。柿子拌炒面恰好起到中和的作用，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津之功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。看来，简单的食物，最真诚。
　　需要提醒的是，柿子拌炒面虽然好吃但不宜过量，因为柿子中含有鞣酸及树胶、果胶。在胃酸的作用下，鞣质与蛋白质结合成鞣酸蛋白，再与果胶树胶和纤维素粘合在一起，容易形成胃石症，从而引起腹泻、腹痛、呕吐等不良反应。
　　陇东有个歇后语：“炒面捏的娃娃——熟人。”儿时，不仅喜欢吃柿子拌炒面，更喜欢奶奶的“炒面娃娃”。这是奶奶的一个绝活，她捏的“炒面娃娃”形象生动，眉眼齐全，软硬适中，惟妙惟肖，看着美、闻着香、吃着甜。那时，每到冬闲，我家经常有一圈圈的小伙伴围着奶奶争要“炒面娃娃”，奶奶总会笑眯眯地满足每个小伙伴的心愿。 （师正伟）