小白菜有百种吃法，这样说一点不夸张。可炒可溜、可炖可拌，可做汤可做馅、可做主菜也可做配菜，小白菜就像多才多艺的人，特别受欢迎。它既能锦上添花，也能雪中送炭，让人觉得它是很有品格的菜。
　　在我的家乡，小白菜可以种春秋两茬。春天的新鲜蔬菜很多，别的新鲜蔬菜吃烦了，来点小白菜，餐桌立即有了新奇之味。秋天的小白菜最受欢迎，人们往往是在秋天后半程种下小白菜，别的蔬菜都因为天气变冷停止了生长。此时，菜园里空荡荡的，地里撒上点白菜籽，露天蔬菜没了，大棚蔬菜还没上市，小白菜就是在这样的青黄不接之时登场的。
　　所谓小白菜，可以解释为大白菜小的时候，青葱年华，惹人喜爱。白菜籽撒下去没几天，一层绿茸茸的小白菜就冒出了头。那种鲜嫩嫩的绿非常可爱，有初春新绿的灵动活泼。晚秋时节，大自然中虽然绿色还不少，但大部分都是苍老的绿，就是那种绿得厚实深沉的绿。小白菜的绿一扫季节暗沉的调子，水灵灵地在园子里招摇着，带来一片生机。小白菜刚长出来，密密麻麻一层，不用费事打理，只需要间苗，而间苗拔下来的小白菜，就可以吃了。
　　刚拔下来的小白菜，只有小手指般大小，细嫩嫩的，可以整棵吃。把小白菜择好，洗净，早上做汤面，出锅前把小白菜扔进汤锅，再放几滴香油。这样的饭食，堪称天下美味。而这道菜的灵魂就在于小白菜，口感清甜，还略带点天然野菜的涩味。
　　小白菜的陪伴很贴心，从不会让人厌烦。我们一边吃，它一边长。十天半个月之后，小白菜长到一尺来长，这时小白菜的做法最多了，一句话：想怎么吃就怎么吃。醋溜小白菜、家常小白菜、小白菜炖豆腐、小白菜炒肉丝、小白菜丸子汤、蒜蓉小白菜……小白菜怎么做都好吃，它包容宽厚。而且小白菜营养丰富，含有很多种矿物质和维生素。据说小白菜的含钙量是大白菜的2倍，维生素C含量是大白菜的3倍，胡萝卜素的含量更丰富。
　　我最爱吃的是小白菜馅的饺子。把小白菜洗净，焯水，切碎，略略挤出水分，就可以做饺子馅了。小白菜做的饺子馅，鲜嫩多汁，吃起来满口都是香的。每年秋天如果不吃小白菜馅饺子，我就会觉得整个秋天都白过了。
　　小白菜长大后就是大白菜，它只是短暂的陪伴，可是给我们留下了百味。 （马亚伟）