黄豆芽营养丰富，制作过程也简单，只要在适宜的温度下，经常洒水保持一定的湿度即可发芽。在发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12增加10倍，维生素C、维生素E、叶酸也成倍增加。因此，经常吃黄豆芽，对口腔溃疡、口角发炎者有促进康复的作用。
　　在豆子发芽的过程中，部分蛋白质分解为氨基酸，更有利于人体吸收，其中天门冬氨酸急剧增加，可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳。发芽后，由于酶的作用，更多的铁、锌、磷、钙等矿物质被释放，增加了人体对这些元素的吸收利用率。每当病毒、细菌开始活跃的季节，豆芽中有一种干扰素，进而干扰病毒的代谢，增强人体抵抗病毒感染的能力。
　　黄豆芽味甘，性凉，具有清热解毒、利尿消肿的功效。用豆芽榨汁，加少许白糖代茶饮，可对泌尿系统感染引起的小便赤热、尿频等有缓解作用。如遇逢年过节，食肥甘厚味之品，可以搭配吃一些豆芽类蔬菜，清热下火。
　　老年人消化功能较弱，加上每天活动量较小，又以蛋奶为主，极易发生便秘。豆芽类菜含有丰富的膳食纤维，常吃可以促进肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅，还可以预防和治疗便秘。豆芽中同样含有丰富的膳食纤维，若与韭菜同炒，可辅助治疗便秘。
　　鲜嫩的豆芽，要及时食用。烹饪时，最好快炒或焯水凉拌，还可以配一些姜丝或韭菜，加一点醋，最大限度地保留了其中的营养成分，体质虚寒者也可以食用，两全其美。
　　豆芽的家常做法有很多种，现介绍一道简便易操作、低脂又美味的“什锦豆芽”：黄豆芽250克，黑木耳3朵，青椒1个，大蒜、干辣椒、胡萝卜各适量。将黄豆芽洗干净，黑木耳切成丝，大蒜切末，青椒切丝，干辣椒切段，胡萝卜切丝。锅烧热后，放入少许菜籽油，加入蒜末、干辣椒段炒香，加入木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝翻炒，翻炒均匀变软后，放入黄豆芽，大火快速翻炒，加盐，炒至黄豆芽断生即可出锅。这道菜可以减少体内脂肪堆积，降压降脂，消除疲劳。
　　（胡佑志）