人类作为哺乳动物，需要从外界摄取蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷。因此，冬天我们会更喜欢吃油腻辛辣的火锅、烤肉。其实，除了肉类，平时不起眼的小零食——坚果，也是理想的“供暖”食物。
　　冬季是生命活动开始由盛转衰、由动转静的季节。如今，各类坚果虽然一年四季在市面上都可以买到，但由于坚果属于炒货，性味偏温热，其他季节吃容易上火。冬季天气寒冷，适量多吃一些坚果反而有好处。
　　坚果属于种子，含有植物萌发生长所需的各种营养成分。因此，自然界许多“聪明”的小动物，如松鼠都会把坚果作为冬季的储藏食物。现代食品研究发现，坚果中重要的营养素包括维生素E、多种B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定含量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗严寒。其中，钙与人体的产热能力有一定关系，铁能帮助人体运输氧气，保证生物氧化正常进行。而种子类食物中的维生素E对于保证顺畅的血液循环是有益的。当人体自身的产热能力强，血液循环好的时候，人体往往就不容易发生诸如手脚冰凉的情况。
　　营养专家表示，一颗完整的坚果，含有蛋白质、脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。与研磨成坚果碎相比，完整的坚果吃下去后饱腹感会更强，餐后对于血糖上升的促进作用也会小一些。这是因为完整的坚果，特别是膳食纤维含量高的坚果通常质地紧密，纤维含量高，单纯靠咀嚼磨碎比较困难。因此，进入胃中后消化速度慢，引起的血糖、血脂上升速度自然也会比较慢。反之，如果被研磨成坚果碎，消化速度较快。如果被加工成坚果酱，则消化速度会更快。
　　总之，吃坚果还是应该因人而异。对于一些消化不良的人或者本身贫血缺锌、急需矿物质的人，食用坚果碎或坚果酱反而更好。如果血糖、血脂比较高，整颗地吃坚果则是更好的选择。
　　很多人喜欢在炒菜时加入花生、腰果。专家表示，炒菜时加入坚果未尝不可，但要注意要在菜肴快熟的时候再把坚果加进去。这是因为坚果中含有的脂肪酸耐热性比较差，煎炸之后作用会丧失，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。如果一定要吃炸香的坚果，一定要严格控制火候，以不明显变色为准。
　　（英 勇）