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温壶黄酒暖寒冬
2023年11月24日
字数:730
版次:04
  天气寒冷的冬季,很多人爱喝黄酒来暖身。经过加热后的黄酒倒入杯中,顿时,冒出的热气、散发出的酒香,轻岷一口,酒味柔和,一股暖流从心中涌出。
  黄酒是以稻米为原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成。同时,黄酒也是做菜时非常好的佐料,是医药上很重要的辅料或“药引子”。
  黄酒中的极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留,人们一般将黄酒隔水烫到60—70度左右再喝,在黄酒烫热的过程中,这些对身体不利物质随着温度升高而挥发掉了。同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬香浓郁。
  “黄酒厚重而绵长,中国人可以从这一种饮品里,同时品味出柔和刚两种境界。”《舌头上的中国》里最简短的文字说明了黄酒的精华。黄酒有“六味”,分别是“甜、酸、苦、涩、辛、鲜”。甜带给人滋润浓稠的口感,酸让其酒香愈显醇厚,苦使其滋味更加清爽,涩令黄酒倍感爽口,辛不仅不冲口感反而很温和,鲜为黄酒所特有。与白酒生性猛烈相比,黄酒则要温和许多,它很低调,好像看透人生的中年人一样,有些喝酒的人往往被它温和的外表所欺骗,殊不知,它的后劲十足,往往被慢性的伤害所伤。
  提起黄酒,便会想到黄酒之乡——绍兴,酒乡多黄酒。“温两碗黄酒,要一碟茴香豆”,站在咸亨酒店的柜台上,当一回孔乙己,品味那久远美丽的往事。
  “黄澄澄,醇又香,似玉液,似琼浆。女儿呱呱落了地,你就藏进窖里把一场喜事酝酿。默默地等待,充满幻想,待到女儿盖红头,你才出窖陈陈飘香”在文人的笔下,“女儿红”又被描绘得更加诗情画意。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”。
  在这个冬日里,温一壶黄酒,细品慢酌,温暖的是我们的身体,品味的则是生活的六味人生。 (张帮俊)