钱国宏

　　“高鸟黄云暮，寒蝉碧树秋。”每年的秋天，住在乡下的母亲就会亲自下厨，给我们远在外地的子女们做各种各样的“梨肴”吃。秋季吃梨，养生保健，强身健体，因此，“金秋梨宴”成为我家持续多年、独具特色的“家庭养生保健美食汇”。
　　老家的院子中，有一棵老梨树，每年秋天，枝间都挂满了黄澄澄的梨。略通医道的母亲常说，梨有“百果之宗”美称，具有生津止渴、润燥化痰、润肠通便的功能。秋天吃梨，不仅能够尝到梨子最成熟的味道，还可以起到润“秋燥”的养生保健作用。所以，秋天一到，母亲就低处手摘、高处竿打，把成熟的梨子摘到筐里，“囤”上一周，然后，以梨为食材，做成各种家肴给她的孩子们。家里摆“梨宴”时，6个家庭加上母亲共20人团团围坐在院子里，大家簇拥着母亲，边吃边聊，其乐融融，所谓“天伦之乐”，当此是也。
　　俗谚云：“七月核桃八月梨”。母亲对秋天的梨非常看重，这些年她在老家“研制”出了好多秋梨的养生保健吃法。
　　“金秋梨宴”上的第一道梨肴是“糖蘸梨块”——这可能是秋梨的最简便吃法，即把削皮的梨切成小方块，蘸白砂糖吃。这种吃法保存了梨的原汁原味，吃起来非常爽口。
　　第二道梨肴是“梨脯”。母亲早早把秋梨削皮、去核、切片，然后晾晒、腌制，制成梨脯。梨脯制作简单，平时可以作为一种日常零食给小孩吃。
　　“金秋梨宴”上的第三道梨肴是“梨罐头”。将秋梨削皮、切瓣、去核后，用清水煮八分熟时，捞出，晾凉，装瓶，添入原汤汁，加糖，放在冰箱里一两天，就成“梨罐头”了。这种罐头母亲做得最地道，开罐食用时，清香甜美，汁绵果脆，是不可多得的下酒菜。因为制作过程中，不加任何“作料”和“防腐剂”，所以味道绝对纯正！
　　“金秋梨宴”上的第四道是“冰糖蒸梨”。母亲把梨掏空后，填入川贝、冰糖，放锅上蒸熟后便做成了。这道梨肴有很好的润肺、止咳作用，老家的乡亲们尤其是老年人，几乎人人会做，人人都爱吃！
　　“金秋梨宴”上的第五道梨肴是“梨盅”。“梨盅”的做法与“冰糖蒸梨”有些类似，把梨顶端切下一块，像挖地洞一样掏去梨核和中心部分的梨肉，然后把蒸熟的糯米和少许碎肉一同放进去，再把切掉的梨盖盖好，入锅蒸，便成了“梨盅”。糯米浸进了梨汁，看上去金黄，吃起来绵甜，别有风味。
　　第六道梨肴是母亲用梨和蜂蜜共同熬成的“梨膏糖”。把梨切片后，在清水中加入适量蜂蜜，然后加热，熬至汤汁呈粘稠状，即成。梨膏糖对气管炎有明显疗效。
　　“金秋梨宴”上的第七道梨肴是“肘梨同殿”。所谓“肘梨同殿”，就是把猪肘与梨块合炖，炖好的猪肘浸入了梨的甜味，吃起来不腻不绵，而且还筋道，真是唇齿生香！猪肘含有大量的胶原蛋白质，可使皮肤丰满、润泽；与梨合炖后，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
　　“金秋梨宴”上的第八道梨肴是“醋片梨”。就是把白醋腌梨片，腌三天即成。醋片梨色泽洁白，吃起来酸甜可口，可以保肝、助消化、促食欲。
　　“金秋梨宴”上的第九道梨肴是“蜂蜜梨泥”。将梨块上锅蒸熟后，捣成果泥，然后拌入蜂蜜。蜂蜜梨泥绵甜适口，清香怡人。蜂蜜富含有丰富的矿物质，既能护齿，又可补钙。同时，蜂蜜不含脂肪，对于老年人、高血压和心脏病患者是最佳的天然食品。
　　在母亲的倡导下，我家的“金秋梨宴”吃了很多年，家人们不但个个身强体健，还总结出了一条养生之道：生活中，只要我们有心，养生之道遍地可寻。