刘本本

　　夏天的一个中午，妻子做了顿凉面，美美咥了两大碗，还不忍放下筷子，嚷嚷着让妻子再拌半碗。“想吃了明天再做。”妻子一面嗔怪，一面收拾碗筷。我不由自主地舔了舔嘴唇，咂摸回味老家麦黄天吃凉面的情形。
　　关山脚下的韩店一带，麦子黄了，有吃凉面的习惯。记得生产队时期，许多山台地还不是后来的梯田，适宜种麦子的地块不多，而且按工分分口粮。家里只有父母挣工分，我们弟兄年龄小，不能帮着挣工分，工分少，自然分不了多少麦子。
　　望着地里翻滚的金色麦浪，“抠门”的母亲来了心劲，大方地挖出精打细算留在面柜底的白面，泼泼洒洒张罗擀面。“嗵嗵嗵”，揉好的面砣在母亲有力的手中，软和柔顺，缠在擀面杖上，卷起推开，滚来滚去几个来回，一张又大又薄的面展现在案板上，然后卷起晾在早已扫得干干净净的上房地上，腾出案板擀下一张面，这时的上房弥散着淡淡的面香。待后一张擀成，拿擀杖卷来晾着的那张，母亲娴熟地将两张沓在一起，先对半折叠，再对角折叠，切刀搭在直角的一侧，左手压面，右手握刀，一刀一道。母亲切长面，宽细自如，笔直流畅，像搭上尺子用刀划。三五刀一把，随手提起放在案板一边，等待下锅。
　　拌凉面最奢侈的就是老黄瓜，其翠黄皮，粗壮，黄瓜味实足（今天不管什么样的黄瓜也吃不出万泉的黄瓜味）。夏天，万泉人在自行车后的捎货架上绑两根短木棍，左右挂上箩筐，装上黄瓜、西红柿、辣子、茄子等，蹬上满载的自行车，去远近逢集的乡镇赶集。母亲用买来的黄瓜，擦成丝，当拌菜。又从园子里挖几个新蒜头，剥皮捣成蒜泥，锅里热上胡麻油，浇在蒜泥上，叫油泼蒜。再滴些熟油在案板上，捞出锅里的长面，晾在案板上，用筷子挑一挑抖一抖，让长面粘上案板上的油滴，又快速降温防止黏成疙瘩。这样做出来的凉面，吃起来又香又劲道，再顺手夹一撮黄瓜丝、剜一勺油泼蒜和油泼辣子，筷子翻来覆去搅几下，色香味诱人。一家人在厨房门槛、房檐下的石阶或矮柴墩上随便一坐，端着顶住额头的大碗，“扑腾扑腾”，一片响亮地吃面声。
　　我和妻子到城里生活三十多年了，没有丢掉老家吃凉面的传统，偶尔也会做一顿凉面。现在晾凉面时，案板上滴的油比过去多，凉面更香。拌菜，有鲜肉炒的臊子、鸡蛋炒西红柿、凉粉，有最接近过去万泉黄瓜的地黄瓜丝、炒韭菜、油泼辣子和油泼蒜。下饭菜，有小葱水萝卜、葱拌耳丝、蒜泥茄子和炒豆角，满满当当一大桌。
　　打了几个饱嗝儿，摸着圆鼓鼓的肚皮，情不自已地哼起《凉面歌》：“三伏那个太阳唉/热死那个人儿哟/凉面呀晾了一案板/汗渍渍儿满眼的喜欢/黄瓜丝儿呀凉粉条儿呀/油泼辣子哟/红过熟油激的蒜/臊子抓了鬃嗨/韭菜拌面翠……”