牙口不好的人，因为吞不下、食物太硬、咬不动等原因，会放弃吃肉类与蔬菜。只要掌握四个料理诀窍，牙口不好也能轻松下咽。
　　▲蛋白质类 肉槌敲打、酵素嫩化肉质
　　肉类的筋加热会变硬，处理前可用肉槌先敲打、去除筋膜，视家人牙口状况，制成薄片、小块或绞肉；烹煮前，可将新鲜凤梨或奇异果打成汁腌制，可以嫩化肉类质地。
　　炖煮方法则可选择长时间的料理方式，如东坡肉、蔬菜牛肉浓汤等。如果是太厚的肉，不妨绞成肉，或加入蛋、山药粉等食材，可以烹调出湿润的口感。
　　鱼贝类选择以不带刺、久煮也不会硬的鲑鱼、鳕鱼、鲷鱼、蚵、鲈鱼等，至于煮完会收缩变硬的虾、鲭鱼、竹筴鱼、中卷等，建议可以先切成小块，或勾芡处理。蛋白质丰富的豆浆、豆腐、蒸蛋、牛奶等，建议融入老人的三餐或点心。
　　▲蔬菜类 纤维短的为首选
　　为了方便牙口不好的人食用，避免选用质地坚硬、久煮不烂的蔬菜，以纤维较短的蔬菜为首选，如冬瓜、黄瓜、蒲瓜等，或是久煮软烂的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、苦瓜等。
　　叶菜类因纤维较难咬断，又会卡在牙缝，切菜时可以朝纤维、以垂直的方向下刀，让纤维变短，或是选择口感较软嫩的嫩叶。叶菜油炒或清煮，牙口不好的人难以下咽，建议切成小段，用山药粉或地瓜粉勾芡，煮得像什锦菜一样，方便进食。
　　菜梗、菜叶若太硬不好咀嚼，如芹菜、菠菜梗等，可将其打成蔬菜汁，做成粥或浓汤，同样能摄取纤维质，接受度也较高。但注意食物别混着打，以免视觉不佳。
　  ▲水果类 挑软质水果
　　选择软质水果，如木瓜、香蕉、西瓜、奇异果、芒果等，质地硬的水果，如苹果、凤梨等，可以打成汁；针对吞咽困难、容易呛咳的老人，可以加点天然增稠剂，如果胶、奇亚籽粉等，方便吞咽。
　　▲坚果类 磨成粉吃
　　坚果种子类富含抗氧化功能的维生素E，同时含有脂肪酸，但是质地硬、不好咀嚼，不妨将坚果研磨成粉或配饭吃，或与牛奶、豆浆打成坚果奶，一样很美味。
　　老人味觉退化，口味经常愈吃愈重，可用天然食材，煮出天然的酸甜鲜咸味，避免吃进过多调味料，不利于健康。 （吕传彬）