久闻湖北武汉的热干面传承近百年，风味绝佳。最近，我趁到武汉旅游之际，特意品尝了这道经典美食。
　　据当地朋友介绍，热干面的前身叫“切面”。民国初年，一位农家人在汉口走街串巷，挑担经营加了佐料的切面。他一边经营，一边在制作工艺上进行改进。将面条煮至七八分熟，再快速降温抹上油。由于面条筋道、口感爽滑，生意日渐红火。一日，他偶然发现一家油麻作坊榨油后的芝麻酱香味扑鼻，便想到将芝麻酱作为一种新佐料加入到切面中。于是，他买来芝麻酱后进行了多番尝试，并请身边的人逐一试吃，直到大家都夸口称赞，他才推出上市。尽管生意愈加火爆，他也不忘继续改进配方。通过长期观察，他发现武汉的打工者中很多都是来自湖南、河南、四川等地的码头搬运工人。他们就餐时往往时间短、食量大。随后，他在切面中加入了兼具南北风味的特色佐料，并去掉面汤，加重了口味，从而形成了一道独具特色的面食小吃，更名为“热干面”。受到广大食客的大力追捧，数十年来一直久盛不衰。
　　穿行在武汉的街头巷尾，我偶然发现在热干面馆门口成群结队等候的市民，俨然形成了大武汉的一道独特风景。进去品尝后，更有不一般的体验。乍看上去，黄灿灿的面条色泽油润，令人垂涎。细品后，方觉味道浓郁香醇，沁人心脾，口感爽滑筋道，别具风味。不仅色香味俱全，价格还很实惠。
　　据师傅介绍，热干面之所以独具特色，是因为每一道工序都精益求精。和面时，对面粉、食盐和碱的比例有精确的要求，碱使用前必须先化水存放一天。用大锅、大火掸面，每次下面适量，煮沸后加生水，然后用长筷上下翻动，防止面条成团。合盖煮沸后，待面条有透明质感后起锅。然后快速淋生水沥干，加熟油拌开。水沸后，将面条来回浸烫，熟透滚热后盛出。再按比例加入溶有白糖的酱油，以及香醋、芝麻酱、小麻油等各种配料即成。
　　早年间，这种特色面有全料、叉烧、虾米三个品种。后来扩大为全料、虾米、炸酱、三鲜、果味等八个品种。
　　湖北武汉水域广，气候潮湿。特殊的地理环境造就了它独特的饮食文化。热干面的“干性”可以调剂当地的“水性”，它的碱性也可以中和武汉人体内的酸性。而且外表粗放、内心精致的热干面也正好符合武汉人刚烈豪爽，又不乏细腻的性格特质。故能风靡武汉三镇近百年，让食客如痴如醉。
　　热干面就像是大美武汉的一缕精魂，润泽了整座城市的饮食文化。而这种优秀的文化，在一代又一代食客的唇齿间传承，延续着最平实的人间温暖！　（汪小科）