银耳含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷等等，不但营养价值高，还具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、补脑、提神等功效，历来与人参、鹿茸同具声誉，被人们称为“菌中明珠”。炎热的夏季，多吃些银耳，有助于保健养生。
　　银耳豆腐汤 将50克银耳温水泡软后洗净，撕小朵；豆腐250克漂洗干净，切成小块。然后将银耳和豆腐一起投入热油锅内，翻炒后加清水，文火煮至银耳黏稠，加盐、味精拌匀即成。此汤有降血糖的功效。
　　银耳杜仲羹 用适量清水煎杜仲和灵芝，先后煎3次，将所得药汁全部混合，熬至1000毫升左右。然后将泡发的银耳加水置文火上熬至微黄色，最后将灵芝、杜仲药汁和银耳倒在一起，以文火熬至银耳成胶状，再加入冰糖水，调匀即成。这道羹有养阴润肺、益胃生津的功效。此羹极适合老年人夏季饮用。
　　银耳石斛羹 夏季气温高，要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
　　冰糖银耳汤 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。
　　银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
　　银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤有很好的预防作用。取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
　　燕窝银耳羹 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷洗一遍，再放入热水中浸泡3-4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
　　银耳拌黄瓜 银耳有“平民燕窝”之誉，是一种低廉的夏季保健营养品。把泡好的银耳焯一下，与拍段、切块的黄瓜拌在一起淋上酱汁，即是银耳拌黄瓜。
　　红枣银耳羹 夏季天气炎热，大人孩子容易中暑，将红枣银耳羹放进冰箱中饮用，可视作夏季最廉价、最实用、最有效的消暑饮品。把泡发的银耳与洗浄的红枣一同放进电饭锅中，加水熬汤，临出锅时加入冰糖。 （刘 凯）