进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，多吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。因此，在炎热的夏季，要有针对性地吃些凉性蔬菜，对身体是大有裨益的。夏季常见的凉性蔬菜有：苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋等。由于这些蔬菜性凉，所以，在进食时要注意一次不要吃得过多。
　　瓜类蔬菜宜常吃
　　夏季气温高，人体水分丢失严重，必须及时补水。补水时，尽量少喝“纯净水”，最好从蔬菜中补水。蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜的含水量都在90%以上，冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、苦瓜、西瓜等。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降血压、保护血管的作用。在进食瓜类蔬菜时，一定要注意洗净或削皮，确保食物卫生。
　　杀菌蔬菜宜勤吃
　　夏季病原菌滋生较快，是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。研究表明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。 （钱海龙）