熟悉或去过兰州的人都知道兰州有“三宝”：一是兰州牛肉面，二是《读者》杂志，三是“三泡台”茶。前两个誉满天下，众人皆知，而第三个知道的人就不多了。
　　三泡台，又叫盖碗茶或八宝茶，是兰州乃至整个西北地区的传统特色茶饮。“三泡台”，最早可追溯于盛唐时期，明清时期传入西北腹地甘肃，与当地的饮茶习俗相结合，形成了具有地方特色的茶品。
　　喝茶少不了茶具。“三泡台”的茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，形似古代的炮台，因此而得名。“三泡台”的碗具设计得十分科学，底托碟是饮茶者端的，碟中间有个圆坑，刚好可以把碗底凸出部分放进去，非常稳妥，碗中的茶水一旦溢洒出一些，会有碟子接着，不至于洒在手上或身上。这种极具特色的茶具设计不仅美观大方，更蕴含着丰富的茶文化。
　　每当揭起碗盖，在碗口轻轻刮动，茶香便随之四溢，仿佛能穿越时空，让人感受到那份古老而醇厚的韵味。喝“三泡台”先要用滚烫的开水冲一下茶碗，然后放入茶叶及各种配料，再冲入开水，加盖，泡三分钟左右即可饮用。一碗正宗的“三泡台”当冲入滚烫的开水后就会看到万物苏醒：在热水的泡腾滋养下，嫩绿的茶叶慢慢舒展开来徐徐降落，玫瑰、菊花们一朵朵抖擞绽放，红枣、枸杞、葡萄干、桂圆等一个个开始圆润起来……此时，茶碗里红的、黄的、绿的、白的，好不热闹，缕缕烟雾般升腾的热气携着清芬幽香，茶的清、料的香、冰糖的甜快速融合在一起，沁人心脾，还没入口心已醉。“三泡台”喝之前先要揭起碗盖在碗口刮几下，这也称为“刮碗子”。
　　“三泡台”的配料丰富多样，茶叶作为基础先垫底，再搭配放入枸杞、葡萄干、桂圆、红枣、冰糖等适量食材，不仅口感层次丰富，更兼具滋补养生之功效。每一口茶汤，都是对味蕾的极致诱惑，也是对历史的深情回味。在兰州，“三泡台”不仅是一种饮品，更是一种生活方式的象征，无论是沿黄河边风情线的茶摊，还是五泉山公园的茶园，都能见到人们围坐在一起，品茗聊天，享受着“三泡台”带来的惬意与宁静。而在街头的大小酒店和饭馆里，餐前餐后喝“三泡台”早已成为一种习惯，且这种茶饮方式早已融入了当地人的日常生活当中，成为他们每天不可或缺的一部分。
　　品味“三泡台”，每一口都是跨越千年的味道。“明窗净几，佳客小姬，访友初归，风晴日和。”是饮茶的最高境界，也正是兰州乃至西北人悠闲浪漫生活的真实写照。
　　假若你来兰州，可别忘了喝上一碗“三泡台”哦！ （张爱玲）