食物的腐烂、变质或扔弃造成的损失，显而易见，而食物的营养素的损失，无时无刻在人们不经意间发生着，却常常被人们所忽视。其实，后一种浪费比起前一种更为严重，须引起人们的足够重视。
　　保管不合理 一些食物，尤其是生鲜食物，由于在运输、贮藏过程中引起的部分变质而造成的营养素损失。如鲜肉、畜肉在冷藏过程中，未达到要求的温度或保存期过长，使其蛋白质的损失可达10—20%，其他营养素也有不同的损失。叶菜类蔬菜，若存放时间较长，维生素的损失可达5%以上。
　　加工烹调不当 如粮食在过于精细加工时，由于去掉谷胚和谷皮，从而损失很多维生素和矿物质；淘米时用手搓洗，蒸、煮、炸米面食品等，都会造成多种维生素不同程度地丢失。另外，食物由于烹调不当，食用后不易消化，也会影响营养素的吸收利用。如大豆制成豆浆食用，其消化率可达90%，制成豆腐食用可达95%，而煮或炒着吃，其消化率仅为60%左右。
　　配餐不恰当 人体在蛋白质代谢过程中，每种必需的氨基酸需要和利用程度都处于一定的范围之内，某一种氨基酸过少，就会影响其他氨基酸的利用。有人把此现象形象地比作一只木桶，如果组成木桶的木板的一块较短，其他木板再长，木桶的容量也只能由短板决定。按现代营养学观点，必须做到平衡膳食、合理营养。
　　暴饮又暴食 每个人的食量是有一定限度的，如果超过其限度，就会破坏人体的胃、肠、胰、胆等脏器的正常功能，使食物不能充分消化和吸收。膳食中的蛋白质只能有30%被身体吸收利用，而70%的被浪费掉，可见“若要身体好，饮食莫过饱”，这句话是有一定道理的。
　　其他原因 首先酒精要在体内正常代谢，必须有足够量的维生素B1参与，因此大量过量饮酒会造成体内的维生素B1供应不足，若不及时地补充，将增大酒精对肝和脑神经的危害；香烟的烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C，每吸一支烟大约耗掉体内储存的25毫克左右的维生素C，如果是被动吸烟者，维生素C的损耗量会更大，甚至可能高达50毫克；咖啡因会溶解骨骼里的钙，每天喝咖啡超过3杯，每多喝1杯会造成8毫克骨骼流失，增大骨质增生的危险。
　　（张泽峰）