俗话说：“春吃芽，夏吃瓜。”春天可食用的芽菜众多，如柳树芽、香椿芽、枸杞芽、桑树芽、花椒芽等。这些天然绿色的树芽菜，堪称春季最不容错过的应季美味。而在饕餮之徒眼中，花椒芽当属芽菜中的翘楚。
　　花椒芽是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，被誉为菜中珍品。花椒芽在农村果园周围可随处采摘，主要原因是人们喜欢在果园周围种上花椒树，当作篱笆墙。
　　暮春的花椒芽生发之气很旺，顺应了春天节气的特点，能帮助我们轻松降春燥。又加之其营养丰富，含有多种维生素A、B、C、E和矿物质，是香椿芽的十倍多，而且还有一种独特的麻香味，既解毒又活血，故而古时就被列为宫廷贡品，专供宫廷贵族享用，并被御赐“一品椒蕊”的称号。
　　李时珍在《本草纲目》中对花椒的记载详实且具有重要医学价值，李时珍将花椒归类为药食同源的典型代表。花椒性味辛、温，具有纯阳之性，归肺、脾、肾经。其辛散温燥的特性，使其成为驱寒温中、坚齿明目、燥湿杀虫的良药。在食疗应用中，李时珍提到“地椒，贴地生叶……土人以煮羊肉，香美。”说明花椒在烹饪中的去腥提鲜作用。
　　花椒芽吃法很多，可以热炒、凉拌、油炸、熬汤、涮锅等多种方式进行烹饪。如果采摘的花椒芽吃不了，可以多囤一些，到冬天也不会坏，随吃随取非常方便。
　　花椒芽，是跃动于舌尖的春信，是唤醒味蕾的盛宴，更蕴藏着顺应天时的生活诗意。值此暮春，且惜自然馈赠，莫负这一味至鲜。
　　（于悟秀）