核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，维生素B和E有抗氧化和延缓衰老的功效，还能健脑、增强记忆。别看核桃油油的，但都是好油，其中大量不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，不但有助于降低体内胆固醇水平，还能清除血管壁上的“污垢杂质”，使血液净化，防止动脉硬化。由于核桃味道清香，形态可人，所以很适合在各种凉拌菜中做“配角”。鲜核桃仁所含营养最丰富，取出来后简单洗洗，直接入菜即可。
　　建议人们每周最好吃两三次核桃，尤其对于中老年人和绝经期妇女，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心脑血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等都颇有裨益。但核桃一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。所以，不要剥掉这层皮。 （徐 光）