大西北是粗犷的，就连吃食也是如此。作为一个地道的平凉人，家乡除了一碗筋道爽口的手工饸饹面，还离不开一张酥软可口的油饼。
　　西北的冬天苦寒，漫山遍野见不到一丝绿色，到处都是荒凉。枯黄的冰草、棕黄的七叶树叶、姜黄的胡杨叶，还有随处可见的黄土。交织的黄色构成大西北冬日的底色。也许是冬日无穷无尽的黄，促使酷爱面食的西北人发明了黄澄澄的油饼。
　　母亲是做油饼的高手，但是母亲的油饼每年只有两个时间点才能品尝到，一个是每年端阳节前后，另外一个是每年的除夕前，大抵是大年二十九就要开始炸油饼了，顺带着给儿子准备过年时的零嘴：油炸果子、小麻花、肉丸子等。
　　平凉的美食以味重色黯为主，更多的是要带有足够的油气。油饼的制作简单，主要是面粉、水、油、鸡蛋和盐。先将鸡蛋、面粉、盐、酵母配上温水搅拌成面絮状，然后加入一点食用油，最好是菜籽油，来回揉搓和成面团，放置到温暖的地方醒发，等到面团大约有两倍大小，就可以了。醒好面后，在案板上、手上抹上食用油，将面团揉整成长条状，切成小块，再用手掌按成面饼，用刀在中间划拉一条或者两条小口子，放入油锅中就可以炸油饼了。炸油饼要控制时间和油温，油温过高会使油饼变得干硬，油温过低又炸不熟，所以做油饼是需要不断地实践。平凉地区大部分的家庭都用刀划口子，只有母亲喜欢用顶针放在中间钻一个圆圈，留下的那个小面团通常会被我偷偷丢进油锅里面，变成我最喜欢的炸金豆。
　　刚炸出来的油饼热气腾腾，虽然经过油炸，但是脆而不硬，香而不腻，一次吃两三个也觉得有滋有味，等到油饼放凉，它的表面会变得酥软，用平凉的油饼配上平凉的苹果，又是另一番滋味。我喜欢油饼，喜欢将油饼放置在火炉子上烤。小时候家里面没有高大上的电饼铛，也没有现在流行的烤馍器，只是用抹布将黑黝黝的火钳随便擦拭两下，就将油饼放置在火钳子上，让它接受火炉子里炭火的炙烤，等到向下的那面油饼被火烤得干脆，烤到你能听见“嗞嗞”的声音，就可以翻个面了。烤的干脆焦香的油饼上，通常会横贯两条笔直的黑线，那是火钳留给油饼的痕迹，但小时候的自己总把这个当作一种欣喜——母亲说，吃黑馍馍能拾到钱。黄澄澄的油饼换上红褐色的新衣，再配上母亲腌制的萝卜干，那质朴的美味会让每一个在外的游子魂牵梦萦。
　　现在日子越来越好，家家户户用上了电饼铛，再不用担心酥软的黄油饼一不留神被火炉子烤得焦黑，更不用被那两条黑线影响食用，但也失去了小时候围在火炉子旁边，眼巴巴地等待油饼烤好的过程。民以食为天，油饼的存在，一方面给冬日的平凉人送去了温暖，另一方面又带给了他们无尽的思念。（蝈蝈）