在东北，冬日的餐桌上鱼肉较为多见，因为新鲜蔬菜少得可怜。大鱼大肉吃多了“生火”，咋办？吃点“韭花酱”！粗茶淡饭少滋寡味，咋办？吃点“韭花酱”！别看“韭花酱”不是啥稀罕物，但有了它，就能轻松地把北方人冬季的胃口调理得又香又爽。
　　韭菜是东北农家菜园中的平民，普通得像坡上的一只羊、院中的一只鸡，在乡村，哪家的菜园里都有它的身影。露天生长的韭菜有两个时段身份是最高的，一是“春韭”。春天的韭菜积蓄了一冬的营养，又承受了煦暖的春阳，所以颜色艳丽，味道浓郁，营养丰富。菜农特推崇“头刀韭菜”——春天里第一次采割的韭菜，包饺子、烙盒子、摊鸡蛋，无论怎样吃都是爽心爽口的美味与享受。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“一畦春韭绿，十里稻花香”，从古至今，人们都把春天里的头茬韭菜奉为至味。二是“秋韭”。秋天的韭菜叶可食，茎可食，花亦可食。西风一吹，满畦的韭菜便争先恐后地挺出了白色花簇，放眼望去，畦中一片银白，犹如下了一场纷纷扬扬的雪。趁着白色花簇欲开未开之时，将其采摘下来，洗净，捣成花泥或碾成细末，然后用坛坛罐罐腌制成酱，这便是“韭花酱”了。
　　韭花酱是东北地区冬季吃得最多的佐料，做好的韭花酱，色泽青翠而醒目，味道脆嫩而清香，入口绵软即化，同时，还洋溢着浓郁的酱香，令人未及下箸而涎水暗流！
　　韭花酱，有助于生津开胃，增进食欲。冬季，北方人爱吃火锅。此时，韭花酱又是不可或缺的蘸料。不论吃哪类火锅，都需要韭花酱来调味，涮羊肉、涮牛肉、涮猪肉乃至于炖狗肉，都需要韭花酱佐以下咽。有了韭花酱，吃肉不腻，不肥，望之生津，食之有味，饱后消化顺畅，肠胃舒服。如果是吃“坛肉”“酱肉”“虎皮肉”“筒子肉”，则更离不开韭花酱了，用绵、咸、香、辣四味兼备的韭花酱来佐餐，那肉便香中含甜，甜中溢香，入口绵软，解馋不腻。吃烀羊腿时，别的佐料都可以没有，唯独不能缺了韭花酱：舀来一碗韭花酱，抓起一只热腾腾、香喷喷的羊腿，往韭花酱碗里一蘸，就可以大快朵颐了。白嫩的羊肉，翠绿的韭花酱，瞧着，都洋溢着一股挡不住的食欲。
　　“猪肉炖粉条”“白肉血肠”是东北地区颇有名气的两道美食，方块的猪肉、滑滑的粉条、薄薄的五花肉片、细细的酸菜丝，炖好后，佐以一碟韭花酱，你就吃吧，不吃个沟满壕平才不肯撂筷呢！
　　“韭菜照春盘，菰白媚秋菜。”韭花酱就这样以平凡的姿态，一路伴随着冬季银色的节拍，行进在北方人的味蕾里，将千里冰封、万里雪飘的冬季，调理得肌理饱满，敦实厚重，芳香四溢。
　　（钱国宏）