记得小时候，冬天母亲常把豆腐挂在门外的树上，第二天，将豆腐拿回屋里，等化冻后，豆腐表面上坑坑洼洼，多了许多小孔，如蜂窝状，用来煮菜不易碎，且劲道、口感好。后来才知道，冻豆腐不仅味道鲜美，还会产生一种酸性物质，有利于脂肪排泄，达到减肥的目的。如今的冻豆腐，可谓是食客们的新宠，尤其是冬天吃火锅、炖烩菜、做酥锅，都少不了冻豆腐的身影。
　　冻豆腐，其实很早就进入人们的食谱中了。清人袁枚的《随园食单》里记载：“将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味。”袁枚不愧为食中老饕，其“炒腐宜嫩，煨者宜老”，可谓深得烹饪豆腐之经验，而“撤去鸡火腿之类，单留香蕈、冬笋”，可谓亦深得“冻豆腐”之妙味。
　　后世好冻豆腐，且深得其味者不乏其人，比如梁实秋。他说：“冻豆腐是广受欢迎的，可下火锅，可做冻豆腐粉丝熬白菜（或酸菜）……凡是冻豆腐，味道都差不多。”并认为劳苦人民唏里呼噜的吃“冻豆腐粉丝熬白菜”，是很快乐的。此言可谓深知底层平民生活之艰辛，并深谙白菜、冻豆腐温老暖贫之本性。
　　像郁达夫，也颇好冻豆腐。他说，“现在家中炖肉、熬菜、涮锅，我都会切上一盘冻豆腐，嚼一口，似是吞咽乡愁。”“或许，冻豆腐就是我们被浮躁生活所冻结起来的品质：坚韧，善良，圆润不圆滑。”吃的是冻豆腐，品的却是浓郁的乡情乡愁，且把冻豆腐上升到人生角度，“圆润不圆滑”，可谓深中豆腐之本性！能从平凡的吃食中，吃出故乡的味道，品出人生的滋味。
　　下雪了，窗外瑞雪纷飞，室内家人团座，围着火炉，吃着冻豆腐熬白菜，热气腾腾，灯火可亲，其乐融融……
　　我又想起了小时候家人围炉吃冻豆腐的一幕，可一转眼已过去四十多年了，如今再吃一口冻豆腐，也该会像达夫先生那样感慨：嚼一口，似是吞咽乡愁……唉！
　　（孟祥海）