烹饪食物时，会产生许许多多的浮在食物上边的泡沫，这些泡沫对健康有益还是有害？是否还能吃？
　　煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮时会起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
　　打豆浆的泡沫。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
　　咖啡的泡沫。咖啡中能产生的泡沫成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布奇诺咖啡的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
　　榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
　　炖肉的泡沫。煮肉时的泡沫主要成分是蛋白质以及肉中的脂肪等成分。肉中的血管以及残留的一些血液也会跑到汤里。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好不要。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
　　泡茶的泡沫。泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。不过，茶中的茶皂素实在太少，离产生抗菌作用所需要的量差得很远。因此，喝茶时，不要把这层泡沫去掉。 （胡佑志）