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“吃啥补啥”到底有没有道理?
2023年11月10日
字数:1,125
版次:04
  一位老美在晨练时不慎跌倒骨裂,就医后在家休养。几位同练的老中去看望,送他一袋特地从中国城买来的猪骨头。老美吃惊问道:“这是什么东西?”老中答道:“这是猪骨头啊,送给你熬汤喝。”老美不解:“为什么要喝这种汤?”老中解释道:“你不是骨裂了吗,喝骨头汤可以帮你快些恢复呀。”老美更糊涂了:“这是为什么呢?”老中说:“我们中国人讲究吃啥补啥,你的骨头受了伤,当然就要喝骨头汤来补骨啦。”老美打破砂锅问到底:“为什么吃啥就能补啥?再说为什么一定要用猪骨头?用牛骨头行不行?”为啥吃啥补啥,其实老中也说不清楚。
  那么,“吃啥补啥”到底有没有科学道理?
  ● 形色补 不靠谱
  “以形补形”的意思是,如果某种食物的形状与人体某个器官的形状接近,那么吃这种食物就能滋补该器官。例如吃核桃补脑,吃西红柿补心,吃胡萝卜补眼睛等。
  民间有个说法:脑子不好多吃核桃,因为核桃仁的形状与大脑沟回的形状相似,因此吃核桃能补脑。研究表明,核桃含有丰富的α-亚麻酸等不饱和脂肪酸,在人体内可以转化成DHA,有益于大脑发育。核桃还含有钙、铁等微量元素,对大脑神经细胞有益。不过这并不能验证“以形补形”,因为杏仁与腰果等坚果也富含不饱和脂肪酸,对大脑有益,而杏仁与腰果的外形却与大脑相去甚远。
  与“以形补形”类似,还有“以色补色”的说法。民间认为赤小豆和红枣具有红色外皮,吃了可以改善缺铁性贫血。但营养学研究表明,赤小豆的含铁量并不高;100克红枣的含铁量也仅为2毫克,且属非血红素铁,人体吸收率仅5%。因此,说吃赤小豆和红枣能补血,乃是认知误区。
  由此可知,“以形补形”与“以色补色”纯为简单类比,实属牵强附会。
  ● 脏补脏 不科学
  “以脏补脏”的意思是,食用某些动物身体的五脏六腑,能促进人体相应部位的康复,或增强其功能。常见的说法有“吃血补血”“吃肾补肾”“吃肝补肝”等等。这些“以脏补脏”的说法有没有道理呢?
  从科学的角度来看,动物脏器与人体相应脏器在形态、组织与结构上相似,特别是生物化学物质的种类及含量也相近。科学家自然想到,是否可以把动物脏器里对人体有益的物质,去粗取精提炼出来呢?事实上,现代制药业正是以动物脏器为原料,去其糟粕取其精华,制成了数百种生物化学药品。例如用动物的肝、肺、胃、脑、胰腺、软骨、胎盘,分别制成了肝精、肝宁、息喘平、胃膜素、胃蛋白酶、催产素、促皮质素等,以及多种酶类和激素类药物。这应该说是升级版的“以脏补脏”吧。
  由此看来,有些“吃啥补啥”的说法的确有一定道理,有些说法则是错误的,需要对具体问题作具体分析,更重要的是不能滥用“吃啥补啥”。要补充什么营养,得依据自己身体情况来确定。单一的“吃啥补啥”不可行,还是应该遵循营养学提倡的三原则:多样、均衡、适量,这是健康膳食的不二法门。 (黄宗慈)