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暖到心底的馓饭
2023年11月10日
字数:865
版次:04
  寒冬腊月,北风卷着漫天的雪花,呼啸着,扑打着山野。街上冷冷清清,即使偶遇一两个路人,也都是行色匆匆,筒着手,缩着脖子。这样的天气,没有什么要紧的事,谁也不愿意出门。天寒地冻,围着火炉烤火,才是最惬意的事情。尤其是,就着火炉吃一碗热气腾腾的馓饭,该是多么美气的事啊!
  馓饭,是北方冬日常吃的一种农家饭,以杂粮面为佳,比如豌豆面、玉米面,即使最差强人意,也得是黑面(二面)。黑面,指的是小麦磨出的二道面,较一道面而言,颜色没有一道面白,粗糙一点。
  馓饭分两种做法,甜馓饭或酸馓饭。做甜馓饭,玉米面是首选。做甜馓饭前,先炒两盘下饭菜。冬日,在北方的农家,大白菜和胡萝卜、洋芋炒在一起,就是最好的下饭菜了。若做酸馓饭,豌豆面为上,下饭菜可以少一些,但酸菜必不可少。深秋,勤快的主妇们早就用包心菜的老叶子,做了满满一缸酸菜。发酵好的酸菜,既可以用来做馓饭,又可以做酸菜包子、酸菜盒子、酸菜焖面等等。
  做馓饭,先在锅里倒入适量的水,大火烧开。爱吃洋芋的,把洋芋切成块,一同放入水中。等水开了,改用文火,左手捏一把面,缓缓撒入开水中。边撒,边用木叉去搅动,防止结块。反复搅动下,锅里的水早就变成了一锅粥状,冒着泡泡。虽然是粗茶淡饭,但更能显示厨艺。若太稀,像浆糊;若太稠,成了搅团。稀稠的把握,正是一家主妇厨艺水平高低的体现。
  大约十几分钟后,一锅热气腾腾的馓饭新鲜出炉。若是玉米面的甜馓饭,盛在白瓷碗中,圆圆的,黄澄澄的。在上面浇一层刚泼的辣椒油,红彤彤的,碧绿的韭菜、清脆的花盖腌的咸菜,也是不可或缺的。金黄的馓饭,红而亮的辣椒油,绿色的咸菜,红黄绿相互映衬。不用说吃了,光看一眼,就会让你食欲大增。如果恰好你刚从外边进屋,冻得手冰凉、脚直跺。此刻,几口馓饭下肚,寒意顿失,从里到外,暖烘烘的,别提有多舒坦呀!
  前两天,朋友圈有人晒出了吃馓饭的图片,我的神呀!光下饭菜就十几种。照片下有人留言:一顿馓饭,吃出了武山十全流水席的味道。
  无论是昔日裹腹的馓饭,还是如今豪华版的馓饭,寒冷的天气里,吃一碗热气直冒,暖到心底的馓饭,永远是武山人的最爱。 (远 方)