一些老年朋友尝试在家中用微波炉烤红薯，但总觉得没有外边买的好吃。但买的烤红薯有一层黏糊糊、较硬的东西，不少人又怀疑是不是刷了糖浆？
　　红薯在烤的过程中，水分流失，糖分浓缩，随着温度升高，部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对较高。街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续加热，分解酶有时间将更多淀粉变成糖，吃起来就更甜了。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不会太久，吃起来就没那么甜了。
　　至于烤红薯表面有硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，而是红薯中的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
　　红薯的吃法很有讲究。红薯是根茎类植物，富含碳水化合物，脂肪含量几乎可以忽略不计。它富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。因此，如果用适量红薯替代白米饭，可以帮助减重。但在主食之外又吃红薯，会发胖。
　　另外，比起烤红薯，更推荐吃蒸煮的红薯。蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上。而且，蒸煮红薯更利于保存红薯中的有益成分。
　　烤红薯存在致癌物吗？正常烤红薯不容易产生致癌物质。烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。红薯本身几乎没有脂肪，蛋白质量也很少，虽然淀粉较多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，达到的温度很有限。因此，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。
　　吃红薯还要注意，脾胃不好要少吃。红薯有健脾胃的作用，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为，其中糖分会增多，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。推荐每天摄入薯类50-100克作为主食的一部分，不宜过多。
　　红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。在消化过程中，红薯会产生较多气体。因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，影响正常睡眠，所以午餐时段吃更佳。另外，红薯中钙含量非常高，达到每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质的吸收。
　　烤红薯不宜与甜食同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
　　（伊羽雪）