卜庆萍

　　烈日炎炎，天气热得人食欲全无，这时适当吃些酸辣口味的美食，不仅增加食欲，还能带来一些健康益处。
　　醋+辣椒：控糖减肥。酸辣土豆丝、酸辣粉、酸辣豆芽、酸辣白菜、凉拌酸辣海带丝……醋作为一种发酵调味品，能促进唾液和胃液的分泌，有开胃健脾、促进消化的作用。由于维生素C、维生素B1和维生素B2在酸性条件下比较稳定，因此做菜时放醋能帮助食物保留更多的水溶性维生素。另外，研究显示，醋可以在一定程度上减缓淀粉的消化速度，抑制餐后血糖上升。辣椒有着强烈的辛辣味和刺激性，营养比较丰富，尤其是维生素C含量很高。其中含有的辣椒素不仅具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，有助燃脂、减肥，并且能舒张血管、预防血压升高。
　　酸辣泡菜：促进消化护肠道。泡菜带有酸味，是因为蔬菜表面自带的乳酸菌，利用蔬菜里的少量糖和氨基酸，发酵产生了乳酸。在腌制泡菜时加入小米辣，会让泡菜风味更佳。专家介绍，泡菜不仅酸辣开胃，其中含有的乳酸菌和乳酸还可以帮助改善食欲、促进消化、调节肠道菌群、保护肠道健康。由于每种蔬菜亚硝酸盐产生的峰值时间不尽相同，所以一定要等到腌制15天以上才能食用，切忌吃太多短期腌制的“暴腌菜”。
　　需要注意，患有胃溃疡或者胃食管反流、口腔溃疡、哮喘、便秘、肛周疾病以及皮肤病的人，应少吃或不吃酸辣食物，以防加重病情。