俗语说：“冬季进补，来春打虎”。冬季人体生理机能下降，适当进补可以提高人体的免疫功能，促进新陈代谢。冬季该吃哪些美食来滋补身体呢？
　 

杞精炖鹌鹑

　　原料：鹌鹑1只，枸杞、黄精各30克，盐、味精少许。
　　做法：鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。吃肉喝汤，每日1次。
　　

萝卜烧排骨

　　原料：猪排500克、萝卜500克、酱油20克、料酒5克、盐4克、味精3克、白糖5克、葱8克、姜5克、淀粉5克、油50克。
　　做法：萝卜切成块，葱切段，姜切片。炒锅上火放油，将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
　　

清炖马蹄鳖

　　原料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克、白胡椒粉1克、鸡清汤750克。
　　做法：甲鱼宰杀后用开水烫泡，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
　　

黄芪炖乌鸡

　　原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克。
　　做法：乌骨鸡清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
　 

素笋汤

　　原料：冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、黑木耳、
　　葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。
　　做法：先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄片，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀即可。
　

冬笋鲫鱼汤

　　原料：冬笋100克，鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、植物油各适量。
　　做法：将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。
　　

三丁豆腐羹

　　原料：豆腐250克，猪肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，葱、精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。
　　做法：将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐，烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。
　 

胡椒茴香牛肉汤

　　原料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜适量。
　　做法：胡椒、大茴香洗净，大蒜洗净切片，牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。 （刘 凯）