漏鱼儿，是天水有名的传统小吃，天水土话叫“锅鲰”，也叫“面鱼”。
　　漏鱼儿大都用粗粮做成，历史悠久。我们的祖先凭借着勤劳与智慧，粗粮细作，花样翻新，吃个新奇，吃个原味，吃出质朴，吃出健康。如果说天水人的冬天是从一碗热气腾腾的馓饭开始，那么天水人的夏天，就是从一碗清热消暑的漏鱼儿开始的。
　　盛夏时节，持续不断的高温天气使人汗流浃背，热得喘不过气来。这个时候，吃一碗清凉可口的酸菜漏鱼儿无疑是种享受。
　　在天水农村，女人个个都是做漏鱼儿的好手。时令一进入夏天，主妇就会拿出闲置了大半年的陶制漏勺，家乡人习惯叫它“锅鲰马勺”。我家的漏勺是泥土烧制，上面布满很多小孔，已被使用得乌黑油亮。说起来那还是二十世纪七十年代，一位走村串户的秦安货郎在我家借宿一晚后，为了表达对母亲的感激之情，临行时赠送给母亲的。做漏鱼儿的原料主要有荞面、高梁面、扁豆面、洋芋粉等，最好吃的当属用当年新玉米面做的漏鱼，新鲜可口。
　　做漏鱼儿其实很简单，先要做一锅馓饭。待水烧开，左手捏一大把玉米面，随着五个手指的轻轻蠕动，面粉就会均匀地撒落锅中，右手抓一双长竹筷快速地朝一个方向搅动。馓饭要好吃，三百六十搅，做漏鱼儿比做馓饭更有讲究，一点也不能性急。面要一点一点地加，不然就会起很多面疙瘩。等锅里的馓饭软硬适中，一层层熟透后，先准备一大盆凉水，再把滚烫的馓饭通过漏勺漏到准备好的凉水盆中，不一会儿，盆中就会出现一条条蝌蚪似的小鱼儿。
　　漏鱼儿的吃法很多，可以凉拌，也可以浇上臊子汤，最常见的吃法是从缸里舀一小盆酸菜，在锅里倒入少许菜籽油加热，放入葱和蒜片爆出香味，然后把准备好的酸菜倒进油锅，随着“嗞啦”一声响，酸菜就炝好了。食用时，将冷却的漏鱼儿用笊篱捞到碗里，舀上酸菜，加上炒韭菜，加入一勺油泼辣子，金灿灿的漏鱼儿、绿油油的韭菜、红彤彤的辣子油，色香味俱全，酸香爽口。三伏天从地里干活回来，一碗漏鱼儿下肚，解渴又解饿，令人精神大振，疲惫顿消。
　　漏鱼儿和酸菜是绝配，天水人家家户户都有一个酸菜缸，有人形象地说：“天水人走到哪里，酸菜缸背到哪里。”酸菜也就是浆水，是天水人的最爱，其味道酸香可口，有清热解毒的作用。明代李时珍在《本草纲目》中就有浆水的专门记载，说浆水“调中益气，宣和强力，止咳消食，利小便。”
　　一方美食馋一方人。天水漏鱼儿不仅是消暑解渴的一道美食，它承载着传统饮食文化，隐藏着亲人的关爱和浓浓的乡愁，是任何美味都无法替代的。 （邓书俊）