鼎边糊又叫锅边糊、鼎边垂，它是福建的一道著名小吃。在整个福建，无论是繁华都市的大酒店，还是偏远乡镇的小食店，都有其一席之地。通常，每到饭点时分，鼎边糊的鲜香气息满街飘散，仿佛集结号一样，召唤着各路食客。
　　在许多饭店，鼎边糊虽是全天供应的，尤为早餐那段时光，大小饭店人流如潮。通常，食客们会来份热气腾腾的鼎边糊，再佐以烧卖、肉包、春卷、油饼，或是海苔饼。于是，干稀结合，有滋有味，开启了崭新的一天。
　　最值得一提的是，一些有闲情，会享受的福建人，无论是早餐，还是午饭，享用鼎边糊时还要来点卤菜。这些卤菜的品种极为丰富，有卤肉、卤肠、卤猪爪、卤心肝等等。这些卤菜既可单独享用，也可放于鼎边糊里。您瞧，这顿早餐或午饭，堪称丰富多彩，十全十美。
　　鼎边糊的主料有鲜虾、花蛤、蚬子、蛏子、干贝、肉丝、香菇、木耳、金针菜、时蔬诸等。其食材可简可繁，档次可高可低。再者，鼎边糊的制作并不复杂，先将锅具加热，放点食油，然后放葱姜爆香，随后放入海鲜、山珍诸等食材，稍稍煸炒，加水煮沸。此刻出彩的一幕登场了，大厨要将稀稀的米糊，沿着整个锅边均匀地倒入，这个倒是连浇带泼，其动作之娴熟潇洒，令人眼花缭乱，赞叹不已。待米糊入锅，盖上锅盖，稍煮片刻。其实这煮，是让锅里腾腾的热汽，蒸制着米糊的表面，米糊的底部则紧贴锅边，接受着炉火的烤制。大概一分钟左右，揭开锅盖，将成型的米糊，大片大片地铲落锅中。最后放入时蔬，加入调料便可起锅。
　　就鼎边糊来说，其实在福建有两个版本：一是海鲜版，一是山区版。海鲜版的鼎边糊，其食材均以海鲜为主，高档奢华。山区版的鼎边糊，则以干货为主，朴实亲民。海鲜版的鼎边糊仅在厦门、泉州、莆田、福州一带的沿海城市流行。山区版的鼎边糊，只在南平、三明、龙岩、漳州一带的山区城镇流布。 （徐永清）