烤麸，江浙地区常见的传统食品，由烤麸制作而成的“四喜烤麸”，也是这些地区人们年夜饭中必不可少的一道特色美食。
　　烤麸是由带皮的麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟即成烤麸。它口感松软有弹性，蛋白质含量高，同时含有钙、磷与铁质。由于烤麸一直是摆放在豆制品摊位上销售的，许多人以为它是由大豆制成的，这是错误的。
　　原先“四喜烤麸”被称为“四鲜烤麸”，四鲜即为：冬笋、香菇、黑木耳、金针菜。以前这些食材在平日里是吃不到的，只有在春节前才能凭票配给一小包。
　　四喜烤麸，具有节庆意味。冬笋寓意节节高，希望生活能一天更比一天好；香菇和黑木耳都是有活力、生机勃勃的象征；金针菜有贵为黄金之意。这样一道菜，取其四喜之名，实在是实至名归。
　　另外有一种说法：在旧社会，妇女多为家庭妇女，烤麸音同“靠夫”，吃这道菜就是寄望来年丈夫能有更好的工作和收入，全家能靠他有更好的生活。当然，现在妇女地位独立，无需“靠夫”了，只是盼望大家来年努力工作，共同富裕。
　　四喜烤麸这道菜做起来简单，但要做好，也需要一定的技巧和时间。先把整块的烤麸撕成一小块一小块，不要用刀切成小块，这样利于烤麸吸收汤汁更入味。再把小块烤麸汆水，去其酸酵味。沥干水分后的烤麸入油锅炸一下，然后盛出来备用。以前食用油都是定量供应，一般人家都舍不得开油锅去炸烤麸。但是，母亲却说，一年就做一次，就要做得好吃，剩下的油还可以炒菜或炸其他东西。舍得用油，这是母亲做好四喜烤麸的技巧之一。
　　之后，把炸好的烤麸和其他食材一起入锅翻炒，随后加水、酱油、糖、盐和一个五香小料包，小火煮半小时。和其他上海菜相似，这道菜也是浓油赤酱，酱油放多了，相应也要加入更多的糖。如果放冰糖的话，菜的颜色会更加鲜亮。小火慢煨和多加点糖，是母亲做好四喜烤麸的另外两个技巧。
　　虽然现在看来，重油和重糖不是很健康，但在缺油少荤的年代，这样的四喜烤麸却可以吃出肉的感觉，是年夜饭中比较受欢迎的一道菜。
　　当然，就这道菜的食材来说，营养价值还是蛮高的。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。冬笋滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、益气。香菇可以提高人体免疫功能，具有延缓衰老的作用。黑木耳里面含有人体需要的八种氨基酸，并可以抗血栓等。金针菜就是黄花菜，也叫忘忧草，可以起到静心安神、和中健胃、消炎止血、利尿消肿的功效。 （邓为民）