我的家乡徐州有一道名菜，名曰“烧杂拌儿”。既然叫“烧杂拌儿”，原料杂，自然成了它的主要特点——凡食材皆可入锅。如今在家乡，即便是高规格的宴席，“烧杂拌儿”也是桌上的“头菜”。
　　所谓“杂拌”，顾名思义，便是将各式食材汇聚一堂，荤素搭配，如同生活的万花筒，五彩斑斓，各有千秋。烧杂拌儿之所以受家乡人的喜爱，除了制作简单、口味家常以外，那种大杂烩独立又和谐的感觉，也是一个原因。
　　在家乡的夜宵摊上，常见年轻人三五成群地围坐在一起吃烧杂拌儿，拿夹子自己挑选，吃的形式相当随意。看上去似乎不拘泥于小节，其实大家要的就是那份豪爽和随性。“全家福”是对烧杂拌儿的另一个称呼，寓意家人和睦美满，其主料有十几种，有鱼丸、肉丸、木耳、腐竹、皮肚、鹌鹑蛋、青菜、西红柿等等。
　　具体的做法也不复杂。把原料发好或是洗净后，切成片或丝待用。锅入猪油烧热，放少许的盐炒黄后，先下入花椒、大茴炸出香味，然后加入高汤，放入准备好的各种原料，用文火炖20分钟，其间添入姜末、白糖、醋汁、盐等调味料，出锅前调入味精，撒上葱花、胡椒粉和香菜，一盆色香味俱全的烧杂拌儿就算做好了。冬天做烧杂拌儿时，胡椒粉一定要多放，那样才可以促进身体出汗，去除体内风寒，因为要的就是那个“冲”劲儿，要吃得酣畅淋漓、浑身冒汗，那才够味。
　　杂拌儿之美，在于它的随心所欲，在于那份不拘一格的自由，它不受季节限制，不受地域束缚，只要你有心，便能将四季之味、五湖四海之精华，巧妙地融于一锅之中。春日里，可以加入嫩绿的豌豆尖、鲜甜的虾仁；夏日，则不妨让西瓜丁、番茄与海鲜共舞；秋风起时，板栗、南瓜与各式菌菇可以混搭；而到了冬日，热腾腾的羊肉、土豆与胡萝卜，则是温暖身心的最佳慰藉。
　　我一直固执地认为，东北乱炖、四川麻辣烫和烧杂拌儿，三者形神相似，如出一辙，只是各有各的风味而已。
　　（张宏宇）