两广人爱吃鸡是出了名的。尤其是老家广东地区，对鸡的吃法可谓千万种：白切鸡、香菇滑鸡、豆豉鸡、板栗炖鸡……在所有的这些鸡的吃法中，我最爱吃的，莫过于故乡河源的啫啫鸡了。
　　时值深秋，天气渐凉。此时，人们总会对温暖的食物怀有一份特殊的情感。而在这众多抗寒的美味中，啫啫鸡以其独特的香气和味道，成为了我们河源人秋季饭桌上的一道亮色。
　　要制作一锅美味的啫啫鸡，首要之事便是选材。一只约两斤重的三黄嫩鸡最为适宜，其肉质鲜嫩顺滑，皮脂丰富而不腻，是制作这道菜的上乘之选。配料需要准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等传统香料，以及党参、枸杞等滋补药材，这些不仅会增添风味，更有益健康。
　　制作过程是关键。首先，将处理好的鸡块用料酒、盐腌制半小时，使其入味。接着，在炒锅中加入少量的油烧热，放入腌好的鸡块，大火快速翻炒至表皮金黄，锁住肉汁。然后，加入足够量的清水和所有配料，大火烧开后转小火慢炖。在炖制的过程中，那散发出的香气仿佛能穿透厨房，遍布整个院落，勾起每个人的食欲。
　　约半个小时后，掀开锅盖调至大火，不断翻动鸡块，使汤汁均匀裹在鸡块上，直至汤汁浓稠，颜色亮丽。这时的鸡肉已经呈现出诱人的红亮色泽，散发着浓郁的香气。关火后，撒上青红椒块和葱段，利用余热翻炒均匀，使青红椒的清脆与鸡肉的鲜嫩完美融合。这时，一锅色香味俱全的啫啫鸡就做好了。端上桌时，那金黄油亮的鸡肉，搭配着色泽深棕、浓郁诱人的汤汁，无需多言，便能让人食指大动，口水直流。
　　这道菜营养价值上也是不容忽视。鸡肉富含优质蛋白质和多种维生素，能够增强体力、提高免疫力。而各种调料和配菜的加入，使得这道菜更加均衡和健康。所以，这也成为了我们河源人每逢节日的待客佳肴。
　　关于啫啫鸡，曾有这样一个有趣的传说。在唐朝时期的一个深秋时节，玄宗李隆基因病食欲不振，且看了很多大夫都不见好转。一天，一位远道而来的大夫听说了这件事后，便主动前往宫廷拜见皇帝，称其能治愈圣上食欲不振的病。得到允许后，该大夫便选用了一只肉质鲜嫩的三黄鸡，配以多种香料和药材精心烹制，最终做出了这道既能暖身又补气的佳肴。皇帝品尝一口后拍手称赞，随即问大夫此菜名叫什么，大夫不假思索随口说道：“啫啫鸡！”一时之间，啫啫鸡成为了皇宫里的秋季必备美食，其独特的制作方法和风味也逐渐流传至民间，成为了后世赞不绝口的传统佳肴。
　　在这个快节奏的时代，偶尔放慢脚步，亲手制作佳肴，与家人围坐一桌，共享一锅啫啫鸡，不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的交流。每当秋风送爽之时，啫啫鸡便成了连接过去与现在的桥梁，让人们在品尝的同时，也能感受到那份源远流长的文化情怀。 （甘 婷）