每年春季，山东莱州湾人都会从各地赶回老家，去品尝家乡的一道特色菜——“海兔子”。
　　“海兔子”，是一种海洋软体小动物——笔管鱼，也被称为笔管蛸。春季是笔管鱼产卵的季节，此时鱼肚子里储满了鱼卵，所以这个季节的笔管鱼味道最为鲜美。由于笔管鱼在煮熟之后，原本细长的身体变得滚圆，宛如兔身，而支棱的两只触角犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐摆放在盘中，活脱脱像一群小兔子，这也是当地人为什么叫他们“海兔子”的原因。
　　“海兔子”不但模样逼真，且营养丰富。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A和D等多种维生素，还含有磷、铜、锌、钙等多种矿物质，由于它营养丰富、味道鲜美，所以成了当地人餐桌上必不可少的佳肴。通常的吃法有：凉拌海兔子、海兔子炒韭菜、海兔子炖豆腐、爆炒海兔子、海兔子酱等。
　　凉拌“海兔子”是最简单的吃法。先将“海兔子”用开水焯一下，再加入葱丝、盐、味精、香油，拌匀即可。虽然这道菜说起来简单，但是要想做到鲜味扑鼻，焯水的时候除了要掌握火候，还要学会“察颜观色”，当沸水中的“海兔子”稍稍变紫就要马上出锅，一旦颜色成了深紫，就老了，不仅口感不好，鲜味也大打折扣。
　　对于吃货的我来说，最喜欢的是海兔子炒韭菜。这道菜的做法也非常简单：首先把韭菜洗干净，控水、切段备用；再把“海兔子”清洗干净，然后锅里放油，待油温升高，把清洗好的“海兔子”放进锅里爆炒，待颜色稍变，立刻加入准备好的韭菜，再加入盐、胡椒粉，大火翻炒，待韭菜颜色变深，水分炒出，略收汤汁即可出锅装盘。此道菜：观之，恰似一副春天的水彩画，一只只淡紫色的“海兔子”奔跑在绿色草地上，灵动、活泼；嗅之，沁人心脾的鲜香，让人春心荡漾；食之，“海兔子”在舌尖上爆浆的瞬间，如一股暖流冲击你的四肢百骸，让人从头到脚的舒坦。因为春天的韭菜本身就鲜嫩，再加上此时的“海兔子”又是一年中最鲜美的，所以当地人给这道菜冠以一个动感的美称：“一鲜一个跟头”。
　　“海兔子”以鲜著称，却因身体娇小，不适合长途运输，所以只有在当地才能品尝到它的鲜美。但是人的智慧是无穷的，好的美食总有好的储存之法。立冬之后，当地人就把打捞上来的“海兔子”，洗净、剁碎，加入各种材料，制作成“海兔子”酱销往各地。当然，最为鲜美可口的还是春天的“海兔子”。 （李 睿）