秋葵，又名黄秋葵，为锦葵科植物咖啡黄葵的果实，其脆嫩多汁，滑润不腻。秋季气候干燥，燥邪为患，常食秋葵，可养阴补肺、润燥利咽，为秋燥润肺佳品。
　　中医认为，秋葵性寒味淡，入肺、脾、肝经，有利咽通淋、下乳调经之功，适用于咽喉肿痛、小便淋涩、产后乳汁分泌不足或缺乳、月经不调等。药理研究表明，黄秋葵所含的黏性物质，可促进胃肠蠕动，有助消化、防治便秘、降低肠癌风险。所含的果胶、牛乳聚糖、黏蛋白等，可助消化、护胃壁、促进胃液分泌、增进食欲、改善消化不良，有效治疗胃炎、消化性溃疡等。所含的果胶、多糖等有护肝、镇静、止咳化痰的作用，可改善肝功能、促进睡眠、消除呼吸道的炎性分泌物。秋葵黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，因而能调节血糖、降低血脂，治疗糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肥胖症等。黄秋葵钙含量高且易吸收，是理想的钙来源，可防止小儿佝偻病、中老年人骨质疏松。秋葵含有丰富的维生素C、胡萝卜素、可溶性纤维等，可护肤美容。
　　秋葵粥 秋葵、大米、葱、姜、大蒜。将秋葵洗净，切细。大米淘净，加清水适量煮粥，粥将熟时调入秋葵、葱、姜、大蒜等调味品，煮至粥熟服食。可清热利咽，通淋止痛。适用于秋燥咳嗽、咽喉疼痛、湿热淋症等。
　　清炒秋葵 秋葵、葱、姜。将秋葵洗净，切段，葱姜爆香，下秋葵炒熟，调味即成。可清热润肺、下气化痰。适用于秋燥咳嗽、肺热咳嗽、产后乳汁分泌不足或缺乳、热结便秘、产后便秘、老年人习惯性便秘等。
　　凉拌秋葵 秋葵、香麻油、食醋、食盐、蒜泥。将秋葵洗净，切细，沸水汆烫片刻取出，清水冲晾，加香麻油、食醋、食盐、蒜泥等调匀即成。适用于痰热咳嗽、热结便秘、粉刺等。
　　秋葵豆腐 秋葵、豆腐、香麻油、食醋、食盐、蒜泥。将秋葵洗净，切细，放沸水中氽片刻取出，清水冲晾备用。豆腐切小块，与秋葵同放入碗中，放香麻油、食醋、食盐、蒜泥等调匀即成。可清热化浊。适合糖尿病、高脂血症、肥胖症、脂肪肝者食用。
　　秋葵猪蹄汤 猪蹄1对，秋葵、黄花菜、葱姜。将秋葵洗净、黄花菜泡发备用。猪蹄去毛，洗净剁块，放高压锅中煮熟，下秋葵、黄花菜、葱姜等调味品，煮沸即成。可通经下乳。适用于产后乳汁分泌不足或缺乳、月经不调者。
　　提醒注意，秋葵性寒，脾胃虚弱、大便溏薄、胃脘冷痛、虚寒体质者不宜经常食用。 （卜庆萍）