兰州牛肉面，早就如雷贯耳。虽然在一些城市也看到一些打着“兰州清汤牛肉面”牌子的面馆，但我还是不愿光顾，恐惧吃不到地道的兰州牛肉面。最近，有机会偕几个好友一起来兰州，当在兰州经商的几个老乡明白来意后，一定要让大家尝尝地道的兰州牛肉面。
　　我们抵达兰州刚好为早晨，大家直奔主题：先去吃一晚正宗的牛肉面。这次来兰州，说得夸张一点，就是冲着吃牛肉面而来的。
　　一路上，看到高楼林立的街道两旁，不时有打着牛肉面馆扑入眼帘，导游说，兰州人三天不来个‘牛大腕’就心火难捺。虽然听起来有些夸张，但从沿路众多的牛肉面馆来看，牛肉面已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。
　　提起牛肉面，导游便娓娓道来：早在清朝光绪年间，有一位回族老人，家住兰州，他根据当地百姓喜欢吃面食和回族群众喜欢吃牛羊肉的习俗，开了一家牛肉面馆。他的牛肉面与众不同，他将过去的刀切面条改为拉面，并在汤里加入10：1的牛肝，并把浸泡了牛肉的血水保留下来，澄清，加入肉汤。他的牛肉面肉汤鲜美，面条有韧劲，深得食客赞扬，成了兰州一大风味。后来，牛肉面在拉面和花色上不断改进，如客人喜欢圆面条的，那要拉成粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜欢扁面的，可拉成大宽、宽、韭叶3种款式。在花色上，兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉面汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄……听着，听着，已让人垂涎三尺。
　　车子停在一家牛肉面馆前，进入餐馆，选位置落座，热情的服务员先端上许多配料：萝卜、香菜、牛肉片等，接着便给每人端来一碗热气腾腾的面条，香味顿时扑鼻而来，往碗里一看，果真是清汤加透黄的面条，面条粗而扁，根据服务员的点拨，往碗里加配料，便呈现出“一清、二白、三红、四绿、五黄”，再往面里添些香醋，此时，那牛肉面可谓色、香、味俱全，细细品味，直呼过瘾，那美味只有亲自品尝过才能体会其中滋味。
　　步出餐馆，牛肉面的香味仍留在嘴边，不禁想道：兰州人生活不能没有牛肉面，外地人作客兰州也无不想品尝这里地道的清汤牛肉面，它的魅力果然名不虚传啊。 （缪士毅）