很多人儿时的记忆中，还有每天被逼必须吃一个煮鸡蛋的印象，感觉在父母眼里鸡蛋是万能的，长身体需要，长脑子更需要。
　　鸡蛋有丰富的卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、D和B。虽然蛋黄胆固醇较高，但也含有丰富的卵磷脂，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积。从成年人一天所需营养比例来看，两只鸡蛋也没问题。鸡蛋与人体蛋白的组成相似，吸收率高。
　　生、半熟、全熟的鸡蛋在营养吸收方面不太一样，生鸡蛋的维生素吸收率最高。全熟鸡蛋中生物素可以更好地被吸收（生鸡蛋里的抗生物素蛋白成分会阻碍生物素吸收）。半熟鸡蛋中的各种营养成分最容易被吸收，和全熟的鸡蛋比，消化时间可以相差一小时。所以日料里频频出现的温泉蛋、半熟蛋，其实是既好看又有营养。
　　如果是喜欢半熟鸡蛋的，推荐一个方法，简单方便。取一个鸡蛋，水煮沸后放入，煮2分半钟，然后保温10-20分钟左右，再冷却。
　　煮鸡蛋时，鸡蛋温度由外向内迅速升高，蛋白部分要明显高于、快于蛋黄部分，因此蛋白比蛋黄先完全凝固。而温泉蛋在65℃-70℃要保持20-30分钟，这个温度正是蛋黄凝固的温度，但又比蛋白完全凝固的80℃要低，所以蛋黄半熟，蛋白半凝固，蛋白比蛋黄要软。
　　需要注意的是，做温泉蛋和半熟蛋时，必须使用新鲜鸡蛋，如果担心有沙门氏菌污染的话，就要把鸡蛋煮熟透。煮好的鸡蛋马上放在冰水里冷却，或者冰箱冷冻室5分钟，迅速降温。剥壳时尽量敲的碎一些，也可以在流水下操作，会比较容易剥。
　　现在也有很多方便的商品可以和鸡蛋搭配使用，比如鸡蛋上打洞的工具，方便剥壳；和蛋一起冷水煮的计时器，通过变色来显示蛋黄的软硬程度，方便不少。 （东 黎）