走过不少地方，喝过不少茶，而我最偏爱那一碗八宝盖碗茶。
　　八宝茶，源于盛唐时期的丝绸之路，历经千余年流转与传承，八宝茶已融入了西北人的日常起居。
　　茶人喝茶讲究茶道，其茶器也必合乎其道。西北人喝八宝茶，自然也颇为讲究。茶具不用茶杯，而是用盖碗，所以叫“八宝盖碗茶”。盖碗结构独特，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，盖为天、托为地、碗为人，又称“三泡台”或“三才碗”，暗含“天地人和”之意。
　　八宝茶，顾名思义有八种配料，泡茶的茗荈，不叫茶叶，而叫茶料。取少许绿茶或白茶，随着四季的变化、个人口味的偏好，配以枸杞、红枣、葡萄干、桂圆、玫瑰花、果干、核桃、冰糖、芝麻等，红的如丹霞、绿的似翡翠、白的若凝脂，光是瞧着一盘茶料，便足以撩拨起舌尖上的味蕾。
　　数年前，我到过一次宁夏，有幸品尝了地道的八宝盖碗茶。正是这一碗盖碗茶，叫我好生惦念……
　　同是西北人相见，那是分外亲切，一碗香气四溢的盖碗茶便是顶好的待客之道。喝茶当于瓦屋的纸窗下，光影斑驳间，尽享半日清欢。窗外，几只麻雀欢腾跳跃；窗内，几位友人围坐畅谈。这时，友人的母亲款步而来，热情地为我们泡上热气腾腾的八宝盖碗茶。生活在这里的回民，早晨起来，总要“刮”上几碗盖碗茶，其中这一“刮”，恰如其分地体现了盖碗茶的精髓所在。
　　泡茶的水一定要煮沸，头一次加水用茶盖滤去，曰流茶。再次加水便可饮用。“有托不会烫手，有盖不会跑香。”端茶时，要连茶托一同端起，左手托住茶托，避免烫手，右手提起茶盖刮几下，轻刮则淡，重刮则浓。这刮动盖碗的瓷器声响，犹如古今时光碰撞的低吟浅唱。碗中的茶料也随之上下翻滚，营养价值在这一刻都被唤醒，琥珀色的茶汤顿时香气四溢。
　　喝茶时，不可吹起或急饮。同样用碗盖刮一刮，刮开茶叶，拨去热气，将茶盖呈倾斜状，送至嘴边，慢慢地一口一口喝。对于不偏好甜味的我来讲，这样的口味真是恰到好处。入口醇厚而清新，入喉回甘悠长，余味不绝！茶的清香、果的甘甜、花的芬芳，每喝一口味道皆不同，好似大西北沙漠的壮阔、贺兰山的绵延、草甸的丰饶都凝聚在了这一碗茶中，尽显西北人的豪迈与包容。
　　更有趣的是，喝茶时是否要续茶，还藏着微妙的茶语。若喝完一碗还想再喝，就留少许茶底，主人便可意会添茶；倘若已喝满足，就把茶水喝完，捂一下碗口，或者把碗里的桂圆、红枣等配料吃净，主人便不再盛情续水。这样的茶语之间，不仅品茗着岁月的宁静，同时也流露着人情往来的智慧与温暖。
　　不知何时，再能“刮”上一碗八宝盖碗茶呢？ （徐 妮）