人们常言：“菠菜要吃根，胜似吃人参。”菠菜的许多营养素都在根部，富含丰富的铁、蛋白质、叶绿素、维生素K、胡萝卜素、抗坏血酸等等。据《本草纲目》记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的功效，特别指出了“根尤良”。
　　通肠导便。菠菜含有大量的植物纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘等症有治疗作用。
　　辅治缺铁性贫血。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定的铁、维生素E等成分，能供给人体多种营养物质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
　　维护正常视力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。
　　延缓衰老。菠菜中含有多种微量元素，能促进人体的新陈代谢，增进身体健康，延缓衰老。（有之）