西红柿是最常见的蔬果，不论是菜肴上的“大西红柿”或餐后水果“小西红柿”，都富含茄红素、维生素A、维生素C等抗氧化营养素，热量低、膳食纤维高。小西红柿比较甜被分类在水果，大西红柿则属于蔬菜，生吃或是熟食都是减肥的最佳蔬果，更是调控血糖的好食物。西红柿搭牛肉，释放茄红素
　　小西红柿热量低，膳食纤维含量高，相当于一碗煮熟高丽菜，维他命C更相当于一颗橘子，因小西红柿甜度高，容易一次吃很多，建议吃小西红柿时要适量，否则恐影响血糖及三酸甘油脂。
　　大西红柿因为甜度较低、较酸，适合煮汤。怕酸的人可以将大西红柿煮熟，如罗宋汤、牛肉汤等。大西红柿搭配牛肉是最好的选择，牛肉的油脂可以帮助西红柿的茄红素及维生素A释放。
　　加豆腐鸡蛋，助铁质吸收
　　吃素的人士还可以用西红柿搭配鸡蛋或豆腐烹煮，因素食者铁的吸收率较差，西红柿的维生素C比较高，可以加强铁的吸收。
　　西红柿生吃维他命C含量比较高；煮熟后，会增加茄红素及维生素A的吸收，因此不论生吃或是熟食，大西红柿都是非常好的食物。（王贞虎）