蕨菜——唯一一个被列为致癌物的蔬菜
　　专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。2011年，世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。
　　当然了，这并不意味着吃了蕨菜就会百分百得癌，偶尔尝尝鲜不必过于担心，但一定不要长期大量食用。
　　折耳根——含马兜铃内酰胺，具有肾毒性
　　折耳根，又叫鱼腥草，因为不管闻起来还是吃起来，都有一股十分强烈的鱼腥味，因此而得名。一般人都吃不惯它的味道，但却是云贵川地区人们的最爱。
　　然而，它却含有一种叫马兜铃内酰胺的物质。2017年，国家食品药品监督管理总局表示，马兜铃酸具有明显肾毒性，可造成肾小管功能受损，甚至存在引发肾癌的风险。2012年，因为其毒性强烈，所有马兜铃酸类物质(包括马兜铃酸、含有马兜铃酸的化合物及植物)均被升级成为1类致癌物。
　　所以，折耳根不建议多吃，吃得越多越危险，偶尔吃点，解解馋即可。
　　红凤菜——吡咯里西啶类生物碱，可损害肝脏
　　红凤菜，别名又叫红皮菜、观音菜等，是西南和两广地区广泛食用的山野菜。红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱的物质（简称“PA”）。PA中含有的种类很多，目前已知有660多种，其中一些种类对人有很强的肝毒性。2011年，一篇《含吡咯里西啶生物碱植物的特殊毒性及致毒机制研究进展》的综述中提到，20世纪30年代以来，含PA植物引发人类肝中毒的爆发性案例或个案在牙买加、印度、阿富汗、美国、欧洲等地均有发生。若长期大量地吃红凤菜，很有可能损害肝脏，严重的则会诱发肝癌。尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。
　　除了这三种菜，还有以下四种家常菜自带毒素，吃前一定要小心。
　　久泡的木耳
　　木耳本身并无毒，但如果泡发时间太久，就会滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种致病菌会产生致命毒素：米酵菌酸。米酵菌酸非常耐热，开水焯、下锅炒都无法消除。泡发木耳时，用冷水泡1-2小时就可以了；如果用热水泡，时间要更短。夏季泡发木耳时，最好放在冷藏室里，但也不要超过24小时。
　　发芽的土豆
　　发芽的土豆有大量的龙葵碱，龙葵素是一种生物碱，有溶血作用，对黏膜有较大刺激，能引起脑充血、水肿等。家里有发芽的土豆一定要扔了，别以为削掉发芽的部分就没事了。
　　青番茄西红柿
　　青番茄西红柿中含有一种叫做“番茄碱”的毒素，成熟的西红柿，番茄碱含量甚微，一般无毒害作用。但在未成熟的青色西红柿中，番茄碱含量较多，短时间内大量摄入，会导致头晕、恶心、呕吐、流涎、全身乏力等中毒症状。
　　新鲜黄花菜
　　新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在胃肠道中会被氧化成有毒性极强的“二秋水仙碱”。如果要吃就吃晒干的，用清水或温水进行多次浸泡后再烹调。
　　未焯水的香椿
　　香椿芽易富集土壤当中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，人体食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 （乡 风）