据悉，近日，相关部门对国内59款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺。“丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。而且，对于一个成人来说，需要每天喝200杯以上才能达到致癌量。”专家表示，丙烯酰胺主要是通过高温加热如烤制、油炸方式等“美拉德反应”产生的，只要食材含碳水化合物（如糖类、淀粉）和蛋白质较多，高温加工（120℃-185℃）时就会发生美拉德反应，比如薯片、薯条等油炸食品和各类烧烤食品中也都会含有丙烯酰胺。咖啡中有咖啡豆，经过高温制作过程中可能会产生丙烯酰胺。“事实上，很多食物都是有致癌物的，但是不能抛开剂量来单独谈这个致癌物丙烯酰胺。”专家表示，在一定剂量下食用，对人体来说没有太大的影响。据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》研究结果显示，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6-16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克就达到致癌的量（156微克=2.6微克×60）。根据煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，一个人需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。“事实上每人每天根本饮用不了那么多，可能也就2-3杯，喝咖啡过多有些人则会影响睡眠。”专家表示，对咖啡爱好者来说，正常情况下所摄入的致癌物剂量远远低于达到致癌的量，没有必要担心。　（黄 娜）