“三套车”是俄罗斯一首著名的歌曲，而在甘肃凉州（武威）却是一道大名鼎鼎的美食，它由凉州行面、腊肉（卤肉）、茯茶组合而成，因为要求三者同时上桌，故被当地人称为“三套车”。
　　凉州，是今甘肃省武威市的古称，享有“天下要冲，国家藩卫”和“五凉京华，河西都会”的美称。作为凉州小吃代表的“三套车”，不要说在武威，即便是在河西走廊那也是闻名遐迩的，外地游客则以“打卡三套车”而为幸事。走在武威街头，看到街边的小吃摊上、饭店餐桌上摆着一碗行面、一杯茯茶、一碟腊肉（卤肉）——得，不但瞬间会产生强烈的食欲，更会为这个历史悠久的城市而产生浓厚的兴趣和崇拜。
　　武威人吃面讲究吃“行面”，当地俗称拉条子。行面是将优质面粉加入少许盐和适量清水拌和成硬面团，稍饧后，切成条形面块，再按个人的喜好手工擀成不等的长条形，入锅煮熟，趁热捞出盛入碗中，浇上调制好的卤汁（通常由腊肉、木耳、蘑菇、芫荽、黄花菜、蒜薹、洋芋粉调配制作），再撒上少许色泽鲜艳的蔬菜丝，一碗凉州行面就做好了。行面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，容易被人体所吸收，能够改善贫血，增强免疫力，平衡营养，是养胃的第一食物。同时，行面还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统等有重要影响。
　　凉州“三套车”中的腊肉并非南方那种烟熏火燎制成的腊肉，它是由新鲜的猪肉或猪肚加入传统的腊汁及调料，经过文火长时间烹煮而成，即“现吃现卤”，所以也叫卤肉。这种肉香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，色泽金黄，香艳诱人。放在碟中，既精致又能勾起人的食欲，同时还彰显着中国西北的豪放与苍凉。
　　茯茶又称老茯茶、砖茶，武威人戏称其为“土咖啡”。它选用老茯茶，配以冰糖、桂圆、红枣、枸杞、核桃仁和少许盐，入锅猛火炒至微焦出锅，然后入大砂锅加水熬制而成。茯茶极具地方风味，色泽浓酽，入口绵软，味道香甜，回味悠长。茯茶有补充饮食营养、帮助消化、降脂降压、延缓衰老、滋补身体等功效。
　　一位美食家说过：“爱上一个地方，从爱上这个地方的美食开始。”“凉州三套车”既彰显了武威人“大碗吃饭，大块吃肉，大杯饮酒”的朴实厚道、粗犷豪放的性格特点，又体现了武威人对饮食营养、科学用膳的理性追求，所以才成为凉州饮食文化的代表之作。
　　“凉州三套车”，多么富有诗意的名字！　（钱国宏）