《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”除了清肝热降肝火，常吃芹菜还有哪些功效呢？
　　芹菜，富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素，还是B族维生素和维生素C的优秀来源。
　　◆常吃芹菜有以下几大好处
　　清热解毒
　　中医认为，芹菜味甘苦而性凉，所以有清热解毒、生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等引起的口干舌燥。经常肝火过旺、皮肤粗糙及失眠、头疼的人可多吃些芹菜。
　　利尿消肿
　　芹菜可以消除体内水钠潴留（钠离子潴留细胞外而引起水肿），利尿消肿。
　　平肝降压
　　芹菜中有一种植物化学物质，叫做芹菜素，它属于黄酮类化合物。可以改善血管紧张，从而对降低血压有一定的作用。
　　降低血脂
　　芹菜中含有大量的纤维素及矿物质，营养专家研究发现，经常食用芹菜的人，胆固醇没有升高的现象，而且血脂也明显降低。
　　防龋固齿
　　芹菜是去除牙菌斑的高手。芹菜里的粗纤维就像扫把，不仅能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸值，达到自然的抗菌防龋固齿效果。
　　◆吃芹菜不要只吃茎
　　芹菜叶子
　　营养学家曾对芹菜的茎和叶子进行过营养成分的测试，发现芹菜叶子中有多项指标超过了茎。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素是茎的8.6倍之多。
　　芹菜根
　　除了芹菜叶，其实最容易被我们忽视掉的芹菜根，它才是芹菜中最有营养的部分。
　　中医认为，芹菜根是肾的清道夫，可以帮助肾排出湿毒。特别对于那些经常吃肉喝酒的人来说，肾容易有湿热，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血，甚至小便像洗米水一样发白、混浊。这时候多食用芹菜根，就可以起到缓解作用。
　　食用芹菜根的方法非常简单，用热水加上面粉泡洗10分钟左右，再用开水烫一下即可烹饪食用，可以食用新鲜的也可以晒干备用。
　　◆芹菜的营养吃法
　　芹菜分为西芹、香芹和药芹，如果想达到食疗的目的，最好选择香芹和药芹。
　　药芹，也就是普通的芹菜，香芹的茎则更细一些，两者的功效接近。中医认为，香芹偏于清肺化痰，药芹偏于平肝利湿。
　　芹菜有的人觉得非常好吃，有的人觉得味道是很重的，在吃芹菜的时候很多人都会把芹菜叶给扔掉，非常浪费。其实芹菜叶很有营养的，吃起来味道也好，2月宁可少吃肉，也别放过此菜，好吃不贵，排出毒素，血压稳稳的。
　　芹菜叶炒鸡蛋
　　做法：将芹菜叶洗净切成碎末放在碗里。打入适量的鸡蛋，放入切好的芹菜，加入适量的盐、香葱，搅拌均匀。可根据个人口味。在锅里放油，等油热了放入鸡蛋和芹菜，喜欢吃嫩一点就早点出锅，老一点就双面微黄了再出锅。
　　两者结合是非常完美的，能让人变的更好看更聪明，不管是老人还是小孩吃都很好。 （任敏）