□ 李 晋

　　汪曾祺在散文《故乡人》中写过铜头鱼，“这种鱼头部尖锐，颜色如新察的黄铜，肉细味美，有的地方叫黄段”。需要补充的是，铜头鱼的黄铜色集中在头部腮帮子处，这“铜头”很硬，发起飙来的铜头鱼有导弹般的威力，会把渔网冲破，甚至将船撞出洞来。只看它的学名“鳡鱼”，感觉不出它的威猛。
　　铜头鱼脾气烈，我以为和它的食性有关，水中的鱼类，它都吃，荤物吃多了要上火，人是这样，动物大概也如此。曾有乡人承包鱼塘，鱼苗投放的不少，产量却有限。拉网清塘时，才发现是一条一米多长的铜头鱼在“作怪”。
　　铜头鱼较少，命里注定该这样，它要是多了，江河、湖泊里的其他鱼怎么活？因稀少，铜头鱼就贵了。鱼市上的大个头铜头鱼，卖上千元很正常。
　　铜头鱼肉厚，肉质略有些柴。我们这边做铜头鱼之前，要把鱼身用盐“码”一遍，“码”过的铜头鱼红烧后，用筷子拨一块鱼肉，片片鱼肉状如白梅瓣，蘸些红酱汁，“白梅瓣”上立即镀上红日的光辉，吃口紧致、细嫩。
　　多年前在郊区吃过一道酸汤铜头鱼，菜的摆盘很考究，铜头鱼头高高昂起，剔除鱼肉的骨架周边整齐摆着十多枚铜头鱼制成的丸子，乳白的汤中还撒有酸菜丝、小米辣、香菜末。整体看上去像一帮布衣秀才在鼋头渚赏春，不时摇头晃脑吟几句风景诗，这诗是酸的，却酸的有意思，有情趣。落到眼里的秀丽之景，听到耳里的动听之语，是可以咀嚼的万般滋味。
　　世间有铜头鱼，还有铁头鱼，这是一种不足火柴棒长度的鱼，生存在温水中。都市的一些温泉会所饲养了铁头鱼，宾客泡脚时，它们会啄食人脚上的老皮，这也是一种肉食属性吧。