藕味一夏
2022年07月15日
字数:627
版次:04
早在初夏,空气中便有了淡淡的藕味。
这藕味,来自于饭桌上的藕心菜。《本草纲目》有云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕心菜。”藕心菜,是最嫩的藕茎。简而言之,藕心菜是莲藕的“前身”,继续生长,就成了莲藕。
采藕心,就得趁早。初夏时,趁着藕心还没长成莲藕,便采下。此时的藕心菜,鲜嫩如玉,色泽明亮。清蒸、素炒,或者凉拌,味道都堪称一绝。爽脆的口感,是消暑佳品。
藕心难得,时短且量少;若是错过,也不要紧,莲藕同样可口。
以前,要吃藕,还得先挖藕。吃藕美,挖藕就不那么美了。挖藕,是细致活儿。稍一用力,藕就从中崩开,断了节,就算放家里头自己尝,也难免觉得不上相。此时,就需要极佳的耐心。一手抓住了藕,一手轻轻扒开淤泥,接着才慢慢往外抽。直至一根莲藕,完整地重见天日,洁白中依旧沾着污泥,泥土味与清香味混杂着扑鼻而来。
我最喜欢的,是莲藕炸肉。
莲藕切碎,和肉一起裹粉,入锅油炸。有了藕的清香,肉的荤腥和油的腻味,便去了大半。有肉香,还无油腻,且沾染了几分藕的清脆,那种层次丰富的口感,再挑剔的味蕾也会在瞬间被彻底征服。
夏日里的炸肉,藕是不可或缺的主角。有了藕,可以去荤腥油腻;更重要的,藕清热解暑,可以减轻油炸食物容易上火的副作用。有时候,嘴馋了,吃得多了,也不用担心在之后的几天里,会陷入火气的折磨中。
文人墨客的笔下,藕是夏日里,不可替代的美味。水乡之地,朱门半掩,炊烟袅袅,一缕藕香融在空气里,飘散在街巷中。此情此景,那便是炎炎夏日里,最清凉的乡间消暑图。(郭华悦)
这藕味,来自于饭桌上的藕心菜。《本草纲目》有云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕心菜。”藕心菜,是最嫩的藕茎。简而言之,藕心菜是莲藕的“前身”,继续生长,就成了莲藕。
采藕心,就得趁早。初夏时,趁着藕心还没长成莲藕,便采下。此时的藕心菜,鲜嫩如玉,色泽明亮。清蒸、素炒,或者凉拌,味道都堪称一绝。爽脆的口感,是消暑佳品。
藕心难得,时短且量少;若是错过,也不要紧,莲藕同样可口。
以前,要吃藕,还得先挖藕。吃藕美,挖藕就不那么美了。挖藕,是细致活儿。稍一用力,藕就从中崩开,断了节,就算放家里头自己尝,也难免觉得不上相。此时,就需要极佳的耐心。一手抓住了藕,一手轻轻扒开淤泥,接着才慢慢往外抽。直至一根莲藕,完整地重见天日,洁白中依旧沾着污泥,泥土味与清香味混杂着扑鼻而来。
我最喜欢的,是莲藕炸肉。
莲藕切碎,和肉一起裹粉,入锅油炸。有了藕的清香,肉的荤腥和油的腻味,便去了大半。有肉香,还无油腻,且沾染了几分藕的清脆,那种层次丰富的口感,再挑剔的味蕾也会在瞬间被彻底征服。
夏日里的炸肉,藕是不可或缺的主角。有了藕,可以去荤腥油腻;更重要的,藕清热解暑,可以减轻油炸食物容易上火的副作用。有时候,嘴馋了,吃得多了,也不用担心在之后的几天里,会陷入火气的折磨中。
文人墨客的笔下,藕是夏日里,不可替代的美味。水乡之地,朱门半掩,炊烟袅袅,一缕藕香融在空气里,飘散在街巷中。此情此景,那便是炎炎夏日里,最清凉的乡间消暑图。(郭华悦)