“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”这句话对人们来说，并不陌生，但在现实生活中，却有不少人由于各种原因不吃早餐。如果血糖水平过低，会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕、心悸等，体内血糖水平的维持，主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐，就很难维持体内正常的血糖水平，就会出现低血糖，直接影响工作、学习和身体。同时，还会出现精力不集中、反应慢和应激力下降，严重者可出现虚脱、昏迷等。
　　早餐是每个人一日之中最重要的一餐，不吃早餐存在许多隐患，主要表现在以下几个方面。
　  反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果不吃早餐，体内没有足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、精力无法集中、精神不振、反应迟钝。
　　慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、甲状旁腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体功能亢进之外，更会使体质变酸，患上慢性病。
　　肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，容易造成胃炎、胃溃疡。
　  便秘：在三餐定时的情况下，人体会自然排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成便秘。
　　易患心血管疾病：研究显示，长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的发生。另外，发现其患心肌梗塞等病症的几率也高出许多。
　　易患胆结石：早餐空腹，胆囊内胆汁经过约12小时的储存，使胆汁当中的胆固醇饱和度较高。在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，从而使结石不易形成，如果不吃早餐，胆囊内胆汁储存时间过久，导致胆汁当中的胆固醇过饱和，进而引起胆固醇沉积，形成结石。
　　更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养缺乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早餐会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早餐，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。
　　如果每日吃一顿丰富的早餐，能使人长寿。在对80-90岁老人为对象的调查中发现，他们长寿的唯一共同点——每天坚持吃一顿丰富的早餐。从营养学的观点来看，早餐除有热牛奶或粥外，还应有谷类食品、动物蛋白质、鸡蛋、精肉、水果或蔬菜，以及少量脂肪和糖类食品。 （郭旭光）