花胶和海参一样，没有味道。遇到没有味道的这两奇珍，我觉得拿来炒最好。我的私房煮法，就是以姜葱“爆炒”它。大火，烘托到它火味十足，随便加在任何一个菜肴中都很好吃。
　　一份鱼香茄子扒花胶，50克的花胶，即刻让家常菜变成美颜菜。可是，花胶保守、安全的吃法，肯定就是上汤炖煮。
　　花胶即鱼肚，是中国四大补品之一，有“海八珍”之称。花胶主要来自印度及巴基斯坦等地，有丰富胶质，故称花胶。它有很高的营养价值，固本培元、养血美颜样样皆能。
　　● 花胶的处理方法
　　花胶分为厚与薄，如果是比较薄的，用冷水泡浸一天即可，厚的可以泡长一点时间。一般上餐厅都会煮一煮它，如果不懂得处理，只要用冷水泡软即可。但假如一定要煮，那就煮一锅开水，水一沸腾，即将花胶放进沸水中，等水一滚，即熄火。
　　● 花胶如何挑选存放
　　一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈贵，花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
　　选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心。所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒再吃，味道会更浓。因为花胶储存愈长愈好，经常曝晒更可吸取日月精华，提炼出香味。
　　保存方法：花胶可放入冰柜长期保存，亦可存放在干爽通风的地方。
　　● 淮杞乌鸡炖花胶
　　材料：花胶（发好）150克、乌鸡1只、鸡爪100克、淮山15克、枸杞5克、生姜3克、葱5克、矿泉水1.2公升、精盐10克。
　　制作过程：先将花胶用水泡开切块，鸡爪洗净。将乌鸡切开琵琶型（一整只下锅，只是胸腔剖开），洗净，生姜去皮，葱切段。起锅烧开水，放入花胶、乌鸡、鸡爪煮至除去血水，再用清水洗净。将所有的材料放入炖盅里，加入矿泉水，炖2小时30分钟后调味即可食用。 （王小梅）