巢湖白梅鱼
2024年08月23日
字数:918
版次:04
路过巢湖闸,看到桥上围着很多人在观钓。人群中不时发出叫好声。爱看热闹的我,情不自禁走上前。往桥下看,就见湖岸两边站满了钓人,都在钓一种白梅鱼。
钓鱼人用的是一种“甩钩”的钓鱼方法。空钩不放饵料,就往水里甩,然后再迅速用力提起,重复这样的动作。能否钩到鱼,那要看技术与运气了。由于人多,你下钩,我提起,此起彼伏,颇为壮观,也热闹非凡。“乖乖,那么大的白梅鱼!”“哎呀!好可惜,让它给跑了。”不光钓者激动,观钓者也异常兴奋,好似自己在钓。不过,在我看来,这种钓鱼方式有些残忍,那些受伤的鱼不知能否存活。
白梅鱼,非常有诗意的名字。安徽巢北人俗称“白条子”,或者“翘嘴白”,鱼身细长,呈现银白色。之所以叫白梅鱼,是梅雨季节出现最多的鱼。每年梅雨季,雨多,湖水暴涨,加上水闸泄洪,这些白梅鱼就欢腾了,不知是庆祝自由,还是喜欢在这奔腾的水花里嬉戏,总之,这段时间,湖道里白梅鱼最多。
这对钓鱼人来说,可是福音。那么多的鱼等着被钓,垂钓太慢,没那闲情逸致,所以,选择快速的甩钩钓法。按理说,当鱼看到同伴被钓走,应该害怕逃走。可白梅鱼偏不,反倒是越聚越多,似要与钓人斗志斗勇、叫嚣挑战。
白梅鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,味美,但是刺多。烹制白梅鱼的方法很多,要想吃到最纯真的原味,那就是清蒸,佐料也就是生姜、大葱,清蒸时间不宜过长,唯有这样,才能保持其本身的鲜嫩和清香。喜欢吃辣的多以红烧为主,加些辛辣调料即可。
香煎“白梅鱼”,是我最喜欢的一种吃法,以前曾在巢湖一家渔船上品尝此菜,至今回味悠长。将葱切大段,姜切片,盐均匀涂抹在鱼身上并进行反复按压确保盐浸入鱼肉,在鱼肚里放入姜片、葱段,腌制2小时后把鱼身上的水吸干。油锅烧至五成热,将火调小,把鱼平放进去,煎制,如鱼可以在锅底滑动时,则说明鱼皮不会破了,翻至另一面继续煎,将鱼煎至两面微黄,把鱼盛出。锅中倒入少许油,爆香干辣椒、花椒和葱段。把鱼再次放进锅里,让辣椒、花椒和葱的香味烹入鱼里,煎制几分钟,当两面变为金黄色即可盛出装盘,撒上香菜即可。这外香里嫩的白梅鱼,是一道上品的下酒菜。
巢湖的水养育着故乡的鱼。对于巢湖人来说,梅雨天吃点白梅鱼,不光品的是美味,更是一种情怀。
(张帮俊)
钓鱼人用的是一种“甩钩”的钓鱼方法。空钩不放饵料,就往水里甩,然后再迅速用力提起,重复这样的动作。能否钩到鱼,那要看技术与运气了。由于人多,你下钩,我提起,此起彼伏,颇为壮观,也热闹非凡。“乖乖,那么大的白梅鱼!”“哎呀!好可惜,让它给跑了。”不光钓者激动,观钓者也异常兴奋,好似自己在钓。不过,在我看来,这种钓鱼方式有些残忍,那些受伤的鱼不知能否存活。
白梅鱼,非常有诗意的名字。安徽巢北人俗称“白条子”,或者“翘嘴白”,鱼身细长,呈现银白色。之所以叫白梅鱼,是梅雨季节出现最多的鱼。每年梅雨季,雨多,湖水暴涨,加上水闸泄洪,这些白梅鱼就欢腾了,不知是庆祝自由,还是喜欢在这奔腾的水花里嬉戏,总之,这段时间,湖道里白梅鱼最多。
这对钓鱼人来说,可是福音。那么多的鱼等着被钓,垂钓太慢,没那闲情逸致,所以,选择快速的甩钩钓法。按理说,当鱼看到同伴被钓走,应该害怕逃走。可白梅鱼偏不,反倒是越聚越多,似要与钓人斗志斗勇、叫嚣挑战。
白梅鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,味美,但是刺多。烹制白梅鱼的方法很多,要想吃到最纯真的原味,那就是清蒸,佐料也就是生姜、大葱,清蒸时间不宜过长,唯有这样,才能保持其本身的鲜嫩和清香。喜欢吃辣的多以红烧为主,加些辛辣调料即可。
香煎“白梅鱼”,是我最喜欢的一种吃法,以前曾在巢湖一家渔船上品尝此菜,至今回味悠长。将葱切大段,姜切片,盐均匀涂抹在鱼身上并进行反复按压确保盐浸入鱼肉,在鱼肚里放入姜片、葱段,腌制2小时后把鱼身上的水吸干。油锅烧至五成热,将火调小,把鱼平放进去,煎制,如鱼可以在锅底滑动时,则说明鱼皮不会破了,翻至另一面继续煎,将鱼煎至两面微黄,把鱼盛出。锅中倒入少许油,爆香干辣椒、花椒和葱段。把鱼再次放进锅里,让辣椒、花椒和葱的香味烹入鱼里,煎制几分钟,当两面变为金黄色即可盛出装盘,撒上香菜即可。这外香里嫩的白梅鱼,是一道上品的下酒菜。
巢湖的水养育着故乡的鱼。对于巢湖人来说,梅雨天吃点白梅鱼,不光品的是美味,更是一种情怀。
(张帮俊)