速冻食品，最大的特点就是冷冻的速度要快。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点，通常在零下18℃下。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个过冷的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。当然与新鲜食物相比，速冻食品无论是口感还是营养上，还是略逊一筹。但是它们也没有想象中那么差。
　　【速冻面食】
　　速冻面食中，大家买的最多的就是饺子、馄饨、面点了，这可是一个最省时省力又不考验厨艺的好选择。只要会烧开水，那你就能吃一顿丰盛的早饭。
　　【速冻肉类】
　　肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有任何损失。当然，这也不是说就可以把肉类冻上很多年也不会有营养损失。虽然温度低可以抑制细菌的繁殖增长，但是肉类中含有的脂肪和蛋白质所发生的氧化反应却不能完全阻止。所以，冰冻时间越久，肉类质地变硬，风味和口感都会变差，肉中所含有的维生素也会大幅度变少。
　　【速冻蔬菜】
　　速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下
　　18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，更有助于营养物质的保留。只不过在解冻时，蔬果原有的物理性质不可避免的会发生改变。因此，其色泽、口味也会相应改变。
　　我国速冻食品的保质期，根据食品的种类不同，大概在3-12个月不等。同时，要求保存温度在零下18度。所以，对于速冻食品购买的时候，要挑生产日期较近的产品。 （黄 娜）