不知从什么时候起，我所居住的那条小街，冒出很多卖炸土豆片的小吃店。谁也没想到一碗炸土豆片，变成了一道寻常百姓青睐的美食。
　　最早知道土豆美味的，要算“土豆烧牛肉”了。那个年代，莫说是吃土豆烧牛肉了，就是看到土豆都难。后来，参加工作生活改善了，土豆烹制的各种美食也不断出现，土豆烧牛肉的味道终于如愿以偿吃上了，但这种被认为的高品质味道，只不过如此。
　　后来，炒土豆丝、稥煎土豆片、红烧土豆，还有土豆煨排骨等一系列土豆菜品都吃过了，也没留下什么特别的记忆。唯有小街上的炸土豆片，经过不断浸润、炼制、打磨，已成为家乡美味的标志，对于离开小街的人们，既是牵挂，也是乡愁。
　　记得第一次去吃炸土豆片是九十年代末，那次我和妻下班都很晚，看到女儿饥饿的模样，很是心疼。就直接把女儿带到小街的一家小吃店。女儿说想吃土豆片，于是，我点了三份炸土豆片（含蘸料）和三碗稀饭。一家三口，蘸着调料边吃炸土豆片，边喝稀饭。那种味道香辣酸甜直扑口鼻，油而不腻，淋漓酣畅。仅此一次，却让我们全家记住了其貌不扬的土豆，原来能烹制成这么美妙的味道。
　　其实，炸土豆片的做法并不难，将土豆洗净，切成薄片，放清水清洗一下，再浸泡在水里。炸土豆片前，将油锅烧热约160度，抓一把土豆片，甩干水，下锅炸至表面金黄酥脆，内里绵软香甜，起锅、沥干油。单纯吃炸土豆片，也只是普通味道，只有添加了蘸料才可以将土豆升华到极至。
　　蘸料主要有红辣椒、豆瓣、蒜末等香料煸香，加红薯粉熬成糊状，好吃的炸土豆片，必有上乘的蘸料。各家门店都有自己独特的配方，秘而不宣。后来，我在家里也尝试着炸过几次土豆片，都因为蘸料调制不好，而没有达到理想的味道。
　　这两年，我和妻均已退休，经常参加一些活动回家晚，为了调节胃口，方便晚餐，会一起去小街吃炸土豆片。两口子坐在时光与回忆的小桌上，透过时光飘散的香辛味，仿佛又回到了从前。
　　二十多年过去，早已成家的女儿每次从省城回家，都要到小街的小吃店或大排档吃上一碗炸土豆片。
　　前几天，女儿发来微信说，爸妈，春节快到了，我想家了，这次，我要带你们一起去小街吃炸土豆片。
　　妻回复道：过年，你好不容易回家，哪能让你去吃炸土豆片？家里备了好多好吃的呢。
　　女儿说，大鱼大肉都吃腻了，家乡的炸土豆片在省城吃不到，只有回家才可以品尝到。每次吃炸土豆片，就会想起和爸妈在一起的幸福时光。
　　一碗炸土豆片，承载着家乡的美好，家人的至亲，那种美味值得反复咀嚼。 （石朋庆）