在洮州，豆面拌汤不管是做起来还是吃起来都是非常有讲究的。首先精制豆面是最不可缺少的，其次酸菜也不能缺，如果没有，醋也可以，但把酸菜换成醋，那吃起来就不是纯汁纯味的豆面拌汤了。青稞面铁锅粑也是不可缺少的；炝味的石蒜花也得三伏天石蒜刚开黄花时摘来晒干备着吃豆面拌汤。
　　农历的九月，饱满的豌豆收割到场里打碾着装在柜子或是袋子里了。这时候的豌豆味真香纯。这时候的豆面也是最让人喜爱的。但豆面磨起来较麻烦，一般的钢磨不能磨，要先在粉碎机上打碎，再拿到钢磨上去磨。豆面出粉率高，豆麸少，但豆麸是很有营养的饲料，牲畜吃了肯上膘。
　　豆面磨成后，还要磨青稞面。青稞面在洮州乡下的家家户户都有，是精面。再煮制上一大缸洋芋和野菜的酸菜，就可以做可口的豆面拌汤吃了。
　　做豆面拌汤前先要在大铁锅里蒸一锅铁锅粑，铁锅粑要在青稞面里揉进苦豆粉或是胡麻油，贴在铁锅的锅肚上，烧猛火蒸。蒸熟的铁锅粑一面柔颤一面锅粑干脆。铁锅粑蒸熟后再做豆面拌汤。豆面拌汤不像做其它饭要那样多的面，三人有四两就差不多了。用少量的温开水揉面，面不能揉得太软，也不能太硬，就是揉得用菜刀剁成碎粒不粘连即可，面揉成后用菜刀剁成豌豆般四分之一大小的碎粒，晾在案板上。用菜籽油炝上葱花，炒上肉丁，再倒上拌汤水量一半的酸菜，等锅一开就可以下豆面面粒了。拌汤煮熟后盛在碗里再逐个调上辣椒油，有点香油更好，掰上一块铁锅粑，一口拌汤一口铁锅粑。这样吃着满口溢香，胃里舒畅。
　　每年新豆面下来，农村人准时会拎上一小袋让城里的亲戚们尝鲜。住在城里的人，虽然也时常做豆面拌汤，但酸菜是买的，只有大白菜、洋芋和萝卜的成分，没有那些长在田野里的苦苦菜、苦子弯、麦麦菜等野菜的成分。铁锅粑更是办不到，住宅楼上没有大铁锅，就是有也无法蒸做铁锅粑。纯味的铁锅粑要在大铁锅里用草火烧蒸，这只有在乡下农家才能办到。看来要吃味纯汤真的豆面拌汤只能到乡下去吃了。写到这里真想吃母亲亲手做的豆面拌汤了。
　　豆面拌汤养育了一方各族的庄稼汉人，也让一些走出农村的庄稼汉子吃着异乡的白面细饭时，时不时地想起家乡，想起亲人，想起简朴而可口的吃食来。现今有经济头脑的人家办起了农家乐，做了纯真的豆面拌汤和铁锅粑，把那些采风游玩的人吃得满嘴流油，赞不绝口，吃了一回想来两回，来了就流连忘返，乐不思蜀。 （敏奇才）