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寻常之物
2023年12月20日
字数:676
版次:04

王吴军


  一直觉得,生活中有了美食,就像是清塘之中有了荷花,围墙之上有了青藤,翠柳之上有了黄鹂,那是一种极其微妙而又非常美好的相依相伴。
  实则,美食更多的其实是寻常之物。比如,豌豆、蚕豆、萝卜、豆腐,它们都可以烹调成让人久久回味的美食。再比如,青菜是寻常之物,大白菜是寻常之物,然而,青菜和大白菜却可以做成美味的汤,用猪骨浓汤,加上莲藕片,再加入切好的白菜和青菜,煮一锅汤。汤成之后,看上去汤清菜绿,莲藕嫩白,还没有一点油星。这汤有一个雅致的名字,叫翡翠白玉猪骨汤。
  作家梁实秋写过一篇散文,说是某位太太炖的萝卜排骨汤特别好吃,许多人便去打探秘诀。此位太太支支吾吾不肯说,倒是旁人开了口,说道,多放排骨,少加萝卜少加水。其实,这奥妙所在就是烹调的方法和智慧,多则腻,寡则淡,恰到好处才刚刚好。这轻易一点拨,用寻常之物做出美食便不再是独门绝活了。
  美食让日子充满丰盈的滋味,这也正应了周作人的一句话:我们于日用必需的东西之外,还要有一点无用的游戏与享乐,生活才觉得有意思。其实,美食相比与食物来说,一般就是日用必需的东西之外的一点享乐。不过,美食这种享乐不是无用的,美食终究是美食,美食是有意趣的。
  寻常之物可以烹调成美食,然而,要把寻常之物烹调成一道美食,绝非易事,从最初的选材到最后的装盘,都要经过仔细的考虑。把寻常之物烹调成美食,不能心血来潮,这样很可能会失败的,也有可能让人烹调美食的兴味大减。美食需要用心去制作,不可操之过急,不能缺的恰恰是一份耐心。
  把寻常之物烹调成一道美食,可以有很多种方法。但是,只有一种才是最适合自己的,也最能将美食的美味发挥到极致。